Resumo do livro alimentos seguros
2440 palavras
10 páginas
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁESCOLA DE SAÚDE E BIOCIÈNCIAS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
RENAN DA SILVA
RESUMO DO LIVRO ALIMENTOS SEGUROS: FERRAMENTAS PARA GESTÃO E CONTROLE DA PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO
CAPÍTULO 2 - BOAS PRÁTICAS
CURITIBA
2014
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
RENAN DA SILVA
RESUMO DO LIVRO ALIMENTOS SEGUROS: FERRAMENTAS PARA GESTÃO E CONTROLE DA PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO
CAPÍTULO 2 - BOAS PRÁTICAS
Resumo do Livro Alimentos Seguros: Capítulo 2 - Boas Práticas, apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Disciplina Projeto Integrador em Gastronomia I.
Professor: Alexandre Roberto Dhein
Curitiba, 07 de março, 2014.
Resumo: À medida que se aumentou a necessidade de percorrer distâncias cada vez maiores para alimentar a população, surgiram os avanços tecnológicos, Com isso, o problema com a produção e conservação dos alimentos foi resolvido. Mas a tecnologia desenvolvida começou a mostrar seu lado negativo e efeitos tóxicos de substâncias utilizadas em alimentos foram descobertos.
Devido esse problema foram criadas pelos governos procedimentos traduzidos como Boas Práticas (BP). São divididas em Boas Práticas de Fabricação (BPF); Boas Práticas de Produção (BPP) e Boas Práticas de Higiene (BPH). As BP podem ser definidas como o conjunto de procedimentos necessários à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos e/ou comercializados.
Quando se pensa em BP, é necessário pensar em um sistema de requisitos sanitários: infraestrutura, fluxo de operações, higiene geral, saúde e higiene dos manipuladores, qualidade da água, controle de pragas e resíduos e critérios de controles de contaminantes durante o preparo e comercialização de alimentos.
Localização e estrutura física: Tanto o produtor quanto o distribuidor precisam de autorizações e licenças de órgãos