Appcc De Carnes

transporte porta a porta. 2 1.1 Contextualização De acordo com a CNT (2004), a matriz do transporte de cargas no Brasil é o modal rodoviário, as mercadorias transportadas nesse modal são formadas por commodities, como minérios, grãos, cimento e carne de frango, boa parte destinados á exportação. Um levantamento feito pela CNT em 2004 demonstra a participação de cada modal no transporte de mercadorias, como demonstra o quadro abaixo. Quadro 01 – Matriz do Transporte de…

garantir a segurança alimentar e quanto ao uso correto de EPI, conferência dos cardápios do dia, observando-se se houve necessidade de alterações, auxiliarem no atendimento de 11h30min às 13h30min na reposição de sobremesas, no porcionamento de carnes da rampa Via Light Max e Parada do Chef Gourmet, sendo o horário de 13h30min as 14h00min fixo para coleta de amostras de preparaçoes e água, que ficam armazenadas por 72 horas, sendo coletado 100g de cada preparação e congelados em…

vence-primeiro que sai. Produtos para devolução ou descarte devem ser armazendos em local identificado e separado. Estes produtos devem estar bem acondicionados para não contaminar os demais alimentos. Produto Congelados Refrigerados Pescados Carnes Quentes Temperatura -18ºC ou até -12º C até 10º C até 3ºC até 7º C no mínimo 60º C 4.1. Estoque Seco Características estruturais: • o ambiente dever ser bem ventilado, livre de umidade ou calor excessivo; • mantenha o local bem…

alimentos de diversas áreas, listadas a seguir: • • • • Linhas de processamento de sucos, concentrados e polpas de frutas; Linhas de processamento de compotas e geléias; Linhas de processamento de hortaliças e tubérculos; Linhas de processamento de carnes e peixes. Cada uma destas linhas apresentadas possui uma grande variedade de equipamentos, que por sua vez podem variar em relação a dimensões, formatos, capacidades, materiais de fabricação, entre outros aspectos, o que…

DE QUADRO Quadro 1 Causas e efeitos na analise dos problemas................................ 14 Quadro 2 Cronograma Físico-Financeiro................................................... 38 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS ABNT APPCC BPSA DTA EAD ISO MAPA NBR PDCA SEBRAE SIBRAP            Associação Brasileira de Normas Técnicas Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Boas Práticas nos Serviços de Alimentação Doenças Transmitidas

“Obstáculos são aqueles perigos que você vê quando tira os olhos de seu objetivo.” Henry Ford LISTA DE SIGLAS ABRAS Associação Brasileira de Supermercados ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPFM Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos CDC Código de Defesa do Consumidor CMV Custo da Mercadoria Vendida COFINS

realizar uma revisão bibliográfica acerca do abate bovino no Brasil, que segue regulamentação do Órgão de Inspeção Federal, SIF (Serviço de Inspeção Federal) e através desta, cumpre o objetivo de identificar as patologias que prejudicam a qualidade da carne e prevenir as zoonoses que possam ser levadas para consumo. Foi apresentada neste trabalho a seqüência do fluxograma que deve ser seguida pelos abatedouros brasileiros assim como alguns cuidados higiênicos e sanitários nos locais de…

manipulador a assumir a responsabilidade pelos resultados do seu trabalho. A partir da necessidade de padronização, as empresas de alimentação têm investido na certificação ISO 9000, no sistema de analise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), Boas Praticas de Fabricação (BPF), Controle de Qualidade Total (CQT), 5S e outros sistemas de qualidade. Os resultados dos investimentos sem padronização de trabalho podem ser percebidos através da garantia da qualidade dos serviços e dos ganhos

vêm dos alimentos, onde ela é encontrada em diferentes teores, como mostra a Tabela 1: Tabela 1 – Teores de água nos alimentos ALIMENTO TEOR DE ÁGUA (%) Leite em pó, ovo desidratado. 12 – 15 Pão francês 30 – 35 Queijo prato 40 – 45 Carnes 50 – 70 Aspargo, lentilha 80 – 90 Maça, morango 85 – 90 Leite 87 – 89 Arroz cru, milho cru 90 – 95 Cenoura, batata 90 – 95 Fonte: FRANCO,1992. Diferentemente dos outros seres vivos, o ser humano, além de necessitar…

que precisará de propaganda para ter boa saída, uma vez que o hábito de consumo é pequeno. E o consumidor, que já perdeu a confiança no produto, não se empenha em exigir o melhor ou boicotar o existente preferindo partir para o consumo de outras carnes, deixando o peixe sempre como uma alternativa. 2. DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM Uma vez fora d'agua, o peixe saiu de um meio onde estava em perfeito equilíbrio ecólogico e passou a outro ambiente adverso ao seu…