Nutrição

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS
Curso de Nutrição

ORIENTAÇÃO SOBRE OS RISCOS ERGONÔMICOS EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM RESTAURANTE DA CIDADE DE
NOVA LIMA – MG

Belo Horizonte
2014

ORIENTAÇÃO SOBRE OS RISCOS ERGONÔMICOS EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM RESTAURANTE DA CIDADE DE
NOVA LIMA – MG

Projeto apresentado ao Estágio Supervisionado de
Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) do Curso de Nutrição da Pontifícia
Universidade Católica de Minas Gerais, como requisito parcial para obtenção do título de
Bacharel em Nutrição.
Orientadora:

Belo Horizonte
2014

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APRESENTAÇÃO DO ESTÁGIO
O Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi realizado no refeitório do restaurante da FIAT, terceirizado pelo serviço Sodexo-Puras, localizado na Avenida Senador Milton Campos, número 175, no bairro Vila da Serra,
Nova Lima-Minas Gerais. Com carga horária de 35 horas semanais, totalizando 175 horas durante o período do estágio, compreendido entre os dias 10 de Fevereiro a 14 de
Março de 2014.
Este recebeu a orientação da professora Sabrina Alves Ramos, da PUC Minas e a supervisão da nutricionista da unidade, Karlla Christiny Lana Gomes.
Conferiu-se às estagiárias seguir as seguintes atividades rotineiras; preenchimento de planilhas de aferição de temperatura de equipamentos (pass throught frios e quentes, geladeiras e freezers) no horário de 09h e 30min e de preparações antes de serem consumidas no horário de 11h20min, verificação e conferência se os colaboradores estão com as suas planilhas devidamente preenchidas e em dia, aplicação de check list dos equipamentos e utensílios no que se refere a contagem destes por setor e freqüência de higienização, anotando-se conforme ou não conforme, dos setores que compõem a UAN e sobre as Regras de Ouro, observar se os manipuladores estão adequadamente uniformizados e se seguem a correta higienização a