Appcc De Carne

PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONEGÓCIOS A RASTREABILIDADE DE CARNES SEGUNDO OS ATRIBUTOS VALORIZADOS PELOS CONSUMIDORES: O CASO DA CADEIA AVÍCOLA DO RIO GRANDE DO SUL. DIONE CARINA FRANCISCO Orientadores: Prof. Dr. Vladimir Pinheiro do Nascimento Prof. Dr. Eugenio Avila Pedrozo Porto Alegre, 2004. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL CENTRO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM AGRONEGÓCIOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONEGÓCIOS A RASTREABILIDADE DE CARNES SEGUNDO OS ATRIBUTOS …

de Controle – APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPFs (GMPs). Em razão de acordos internacionais existentes, são estabelecidos os Elementos de Inspeção comuns às legislações de todos os países importadores, particularmente do setor de carnes. Circular nº 272, de 22 de dezembro de 1997 - DIPOA/SDA/MAPA Implanta o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e do Sistema de Análise de Risco e Controle de Pontos Críticos (APPCC)…

uniformes diariamente (opte por cores claras). Implemente um sistema de treinamento e de supervisão adequados. d) Atenção aos alimentos Carne, ovos e leite são mais perecíveis do que outros alimentos. Estabeleça procedimentos rigorosos de manipulação e siga as recomendações da legislação para o correto armazenamento desses alimentos. No caso de carnes bovinas, suínas, aves e pescados, o armazenamento deve ser feito a uma temperatura de até 4ºC, e o congelamento a –18ºC. Os…

Palavra do professor-autor 9 Apresentação da disciplina 11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Histórico, conceitos e aspectos gerais 1.1 Histórico 15 15 1.2 Conceitos de APPCC 16 1.3 Objetivos gerais do APPCC 17 1.4 Implantação 17 Aula 2 – Planejamento da implantação do APPCC 2.1 Autorização da diretoria da empresa 23 23 2.2 Formação da equipe 24 2.3 Verificação das condições prévias da empresa 24 2.4 Descrição do produto e uso…

capacidade de abate de 160 mil aves ao dia quando inaugurado em 2012, com projeção de ser ampliado para o abate de 320 mil aves ao dia. Hoje, 60% da capacidade de abate de carne de frango da Copacol é destinada ao mercado interno e 40% atende consumidores de mais de 40 países. Com certificações ISO 9001, BRC – Produtos Alimentícios e APPCC/HACCP – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, os produtos da Copacol atendem os mercados mais exigentes como Europa e Ásia. FUNDAÇÃO …

1- Qual o significado das siglas BPF, APPCC, PPHO, POP’s 2- Com se diferenciam a Inspeção e Auditoria nos estabelecimentos produtores de alimentos? 3- O que consideramos com “Cadeia Produtiva de Alimentos”? 4- Análise e classifique os riscos abaixo: A) Bancada de trabalho fora dos padrões B) Umidade relativa baixa C) Rotulagem inadequada D) Liberação de resíduos sem tratamento E) Temperatura ambiente superior a 30ºC na área de produção 5- Pesquise as regras consideradas…

2.2 PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO)......... 16 2.2.1 Controle de Pragas e Roedores.................................................................. 17 2.3 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)................................................................................................................. 3 18 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PARA OBTENÇÃO DE CARCAÇA BOVINA E SEUS ANEXOS................................................

............................................................................. 32 4.6- Valor agregado............................................................................................................................ 33 4.7- Qualidade e APPCC................................................................................................................... 35 5- CONCLUSÃO....................................................................................................................

qualidade, como o APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle), a ISO 9000, sistema de rastreabilidade, Procedimentos Operativos Padrão de Sanitização e SQF-Safe Quality Food - 2000 (Alimentos de Qualidade Assegurada). Esta última surgiu na Austrália em razão da necessidade de se elaborar um sistema específico para a agroindústria, já que os tradicionais do segmento industrial eram considerados complexos e exigiam muitas informações. Elaborado a partir dos padrões do APPCC e…

sistemas de gerenciamento da qualidade, como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas…