Analise Sensorial De Alimentos

CET de Qualidade Alimentar Análise Sensorial para o Desenvolvimento de Produtos a Partir de Fruta Docente: Nobélia Bravo Discentes: Inês Ferreira Ana Bernardino 16.01.2015 Introdução “Não nos esqueçamos de que os milhões de dólares investidos nos nossos negócios dependem da pequena sensação que os nossos produtos produzem na boca dos nossos clientes.” (Platt) “Não vendemos produtos, vendemos propriedades sensoriais” (Alejandra Muñoz) Baseando-nos nestes…

INTRODUÇÃO A análise sensorial é uma ciência interdisciplinar na qual se convidam avaliadores, que se utilizam da complexa interação dos órgão dos sentidos (visão, gosto, tato e audição) para medir as características sensoriais e a aceitabilidade dos produtos alimentícios e muitos outros materiais (WATTS et al., 1992 apud LANZILLOTTI & LANZILLOTTI, 1999). A Análise Sensorial foi definida como disciplina científica em 1975 pelo IFT (Institute of Food Tecnology). Através da…

Introdução à análise sensorial É uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar e audição), para avaliar as características ou atributos de um produto. Utilizado para analisar a preferência do consumidor sobre um determinado produto. É uma poderosa ferramenta para: Desenvolver novos produtos; Modificar produtos existentes no mercado; Avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto; Comparar o produto com produtos…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROFESSOR: MSC. MARÍLIA CAVALCANTE ANÁLISE SENSORIAL BELÉM FEVEREIRO - 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROFESSOR: MSC. MARÍLIA CAVALCANTE Alunos: João Paulo Silva e Silva Lucas Cantão Yasmin Nóvoa TESTE DE ORDENAÇÃO Relatório apresentado como pré-requisito para obtenção de nota para a disciplina Análise Sensorial,…

3 1.3. Teor de Gordura 3 1.4. Análise Sensorial 4 1.5. Fundamentação Teórica 4 1.5.1. Ensaios

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA TEC333: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS DOCENTE: GEANY PERUCH CAMILLOTO DISCENTE: IVANA CARVALHO LEITE TESTE DE ORDENAÇÃO Feira de Santana-BA Junho, 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA TESTE DE ORDENAÇÃO Relatório apresentado em cumprimento às exigências da disciplina Análise Sensorial de Alimentos, do Curso de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Feira de…

DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS NATALLY DA SILVA NOLÊTO TESTE DE ORDENAÇÃO E ESCALA ESTRUTURADA TERESINA-PI 01-2014 NATALLY DA SILVA NOLÊTO TESTE DE ORDENAÇÃO E ESCALA ESTRUTURADA PROFA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA MONITORES: LAURINEIDE ROCHA SAULO VICTOR ARAÚJO TERESINA-PI 01-2014 1 INTRODUÇÃO …

INTRODUÇÃO4 2 RESULTADOS E DISCUSSÃO6 3 CONCLUSÃO9 REFERÊNCIA10 1 INTRODUÇÃO A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas…

Graduação em Tecnologia Agroindustrial - Alimentos Análise Sensorial Professora: Alessandra Eluan Antonio Wemerson de Lima Viana Luane Pinheiro dos Reis Teste duo trio Belém, PA 2012 1. INTRODUÇÃO O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte, e como desvantagem, não identifica a intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e…

Avicultura ANÁLISE SENSORIAL DE OVOS DE GALINHA ORGÂNICOS E CONVENCIONAIS O objetivo deste trabalho foi avaliar a cor instrumental e análise sensorial de quatro marcas de ovos, duas amostras orgânicas (A e B) e duas amostras convencionais (C e D). A análise da coloração da gema foi realizada utilizando colorímetro Minolta® e para análise sensorial utilizou-se o teste de ordenação de diferença e preferência com trinta provadores. Os dados da cor instrumental foram submetidos por…