Analise Sensorial De Alimentos

em sua composição química. A indústria alimentícia vem oferecendo alimentos enriquecidos com fibras solúveis a fim de atender à crescente demanda do mercado consumidor por novos alimentos com baixo valor energético. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo verificar nos rótulos de laticínios informações sobre a adição de fibras solúveis verificando quais os tipos utilizados e as quantidades presentes nesses alimentos. As informações nutricionais presentes nos rótulos dos…

determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que corresponde esta amostra. O objetivo deste trabalho foi realisar a avaliação da composição centesimal do biscoito salgado Cream Cracker no laboratório de Bromatologia da Universidade de Caxias do Sul, onde as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais. O resultado obtido…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- CSS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSORAS: PÓS-Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJOMSc. RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO DETERMINAÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA EM GORDURA TERESINA-PI 2014 CLÁUDIA RESENDE CARNEIRO DETERMINAÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA EM GORDURA MONITORAS: ISABELLA SANTOS PORTELA LAYS ARNAUD ROSAL LOPES TERESINA-PI 2014 1 INTRODUÇÃO A…

Analise sensorial, teores de nitrato e de nutrientes de alface cultivada em hidroponia sob águas salinas O experimento teve como objetivo determinar os teores de nutrientes e de nitrato e realizar análise sensorial de alface cultivada em sistema hidropônico sob água salina. A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição. O…

uma receita padrão (100% farinha de trigo) e, com base nela, foi desenvolvida uma receita 100% sem glúten e lactose Para verificar a aceitabilidade do biscoito foram selecionados 50 universitários de forma aleatória, utilizando uma ficha de análise sensorial com escala hedônica estruturada de nove pontos. Verificou-se que o biscoito 100% isento de glúten e lactose, não teve um alto índice de aceitação quando comparado aos outros biscoitos. Os resultados e conclusão ficaram esquisitos…

07/06/2014 Experiência: Sistema sensorial Parauapebas 2013 Titulo Aula Prática Sistema Sensorial Objetivo Os experimentos tem como objetivo estudar as experiências sensoriais iniciadas pela estimulação de diferentes tipos de receptores sensoriais e algumas de suas consequências. Resumo O sistema sensorial possui receptores espalhados por todo o nosso corpo, o objetivo destes receptores, é transmitir informações sensoriais captadas para o sistema…

1. Introdução O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, sendo uma importante fonte protéica de alto valor biológico, possuindo rica composição em lipídios insaturados, vitaminas e sais minerais (VICENTE, 2005). Em diversas regiões do mundo há muito tempo o pescado faz parte da dieta alimentar e representa, em alguns países, a principal fonte de proteínas de origem animal, entretanto na atualidade, seu consumo ainda está associado a problemas de saúde, principalmente devido às deficientes

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM CASTANHA-DO-PARÁ (BERTHOLLETIA EXCELSA) E FLOCOS DE AVEIA. Albanize Silva da Silva¹; Joseane Keiko Umehara¹; Rafaela Costa de Oliveira¹; Teka Mayara Corrêa de Araújo¹; Alessandra Eluan da Silva²; RESUMO No presente trabalho, foram analisados sensorialmente, elaborações de biscoitos tipo cookies, estando presente na sua formulação a castanha-do-pará e a aveia em flocos, aderindo ao produto…

Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Avenida Duque de Caxias Norte, 225, Jardim Elite CEP 13635-900 Pirassununga - SP Brasil , e-mail: carmenft@usp.br Luciane S. MARTELLO Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Bruna MARCATTI Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Talita S. MORETTI Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA…

- PRPPG Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN Rosália Maria Tôrres de Lima FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn.): COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA Teresina 2012 1 Rosália Maria Tôrres de Lima FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn.): COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Alimentos e Nutrição da Universidade…