Açucares_carboidrato_análise de alimentos

Alimentos AÇÚCARES Hu Tingni Francielly Silva Março, 2015 INTRODUÇÃO   São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise  Fonte energético Carboidratos: amido, celulose e sacarose hidrólise Glucose e frutose  Classificação: Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos  Açúcares mais comuns: monossacarídeos e dissacarídeos  INTRODUÇÃO  Poder redutor da hidroxila (OH) livre reduzir soluções alcalinas de metais como Fe3+, Cu2+, Ag+ Muito usada para determinações qualitativas e quantitativas de açúcares, sendo os reagente contendo íons cúpricos (Cu2+) os mais comuns (Reação de Fehling)  MONOSSACARÍDEOS Compostos que não podem ser hidrolisados a de menores pesos moleculares  Classificação:  natureza do carbonila: aldeídos e cetonas • número de seus átomos de carbono: trioses (3C), tetroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C), heptoses (7C). • Mais comum: D-glucose  Soluções oticamente ativas  MONOSSACARÍDEOS  • •  • • •  • • GLICOSE: Açúcar do sangue; sistema nervoso central usa para suprimento de energia. Frutas, milho, e certas raízes. FRUTOSE: Açúcar das frutas e mel. Mais doce e solúvel dos açúcares. Fornece energia de forma gradativa, absorvida lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia) aumente muito depressa. GALACTOSE: Açúcar presente no leite e derivados. Não é encontrado na forma livre na natureza OLIGOSSACARÍDEOS Oligossacarídeos são…

Carboidratos Santo Antônio de Jesus- BA 2013 1. Objetivos A aula prática realizada no Laboratório de Bioquímica da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), no dia 07/03/2013, teve por objetivo a introdução teórica sobre Carboidratos, com ênfase na contextualização e identificação de açúcares redutores. Tal processo é feito para conhecer os métodos utilizados na clínica para determinação da Glicose e sua correlação com suas propriedade redutoras. 2.…

Assunto: Dosagem de acúcar redutor no sangue * Desproteinização e reação da coloração (experimento 1) * Curva de calibraçãob( experimento 2) Alunos: Estela Lucas Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica e Biofísica geral I como parte da avaliação do segundo semestre letivo, do 1º período do curso de Medicina Veterinária. Professor: Roberto data: 07/02/2013 INTRODUÇÃO O objetivo deste experimento é, através do Método Somogyi-Nelson, quantificar a presença…

Oliveira, Luiz Claudio de Santa Maria, Fábio Merçon e Mônica R. Marques Palermo de Aguiar L açúcares, reagente de Benedict, oxi-redução L Propõe-se um experimento simples que proporciona uma abordagem contextualizada e multidisciplinar para o estudo de açúcares no Ensino Médio. O experimento se baseia no preparo e uso do reagente de Benedict na pesquisa da presença de açúcares redutores em alimentos. Este experimento foi aplicado em aulas de Química com alunos do Ensino…

Química dos Carboidratos Classificação: Os carboidratos ou hidratos de carbono são também conhecidos como glicídeos e como açúcares (embora, nem todo carboidrato constitua um açúcar). Os carboidratos são divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas, são eles; monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Monossacarídeos: Os monossacarídeos consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, nas quais podem ter de três a…

metabólica Atividade física Interligação das vias metabólicas Catabolismo Obtenção de energia e poder redutor a partir dos nutrientes. Fase de “quebra” de substâncias complexas em substâncias mais simples. Anabolismo Produção de novos componentes celulares, em processos que geralmente utilizam a energia e o poder redutor obtidos pelo catabolismo de nutrientes. Fase de “construção” de moléculas a partir de outras. As fases do Metabolismo energético: fases…

Carboidratos Hidratos de Carbono, Glicídios, Açúcares, Sacarídeos Características • Fórmula geral: [C(H2O)]n • Funções: – Fonte de energia (oxidação dos carboidratos) – Reserva de energia (amido e glicogênio) – Estrutural (ribose e desoxirribose) – Matéria prima para biossíntese de outras biomoléculas (proteoglicanos) – Sinalização celular (comunicação – glicoproteínas, glicolipídios) Características • Nosso corpo armazena carboidratos: – No fígado na forma de…

for um aldeído, o açúcar será uma aldose. Algumas aldoses importantes são gliceraldeído, ribose, glicose, manose e galactose. Se o grupo carbonila for uma cetona, será uma cetose As cetoses mais comuns são aquelas com sua função de cetona no C2. As cetoses mais importantes: diidroxiacetona, ribulose e frutose. • Compreedem as trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses. A aldoexose D-glicose tem a fórmula (C.H2O)6 Enantiômeros do gliceraldeído A D-glicose é a imagem…

são carboidratos (ácido lático, por exemplo). Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açúcares. A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho que estes assumem. São então classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Os carboidratos também podem ser encontrados em associação com outras biomoléculas, sejam elas proteínas ou lipídios, que, de uma forma geral, originam os…

A doçura dos hidratos de carbono Os açúcares mais simples, como por exemplo a glucose, a frutose, a lactose e a sacarose, são em geral doces. Uma substância é doce se estabelece ligações com determinados receptores (proteínas) na língua. Isso não é no entanto exclusivo dos hidratos de carbono, já que existem outros compostos, a que chamamos adoçantes artificiais (sacarina e aspartame, por exemplo), que também são doces, apresentando características estruturais que lhes conferem uma…