Açúcares e Edulcorantes

IV- MATERIAIS E MÉTODOS Para diminuir o tamanho dos cristais de açúcar. (BOTELHO,2005). Como a solução é supersaturada, ao mexer, ocorre à decantação dos cristais de açúcar. O batimento após adição do limão é realizado para homogeneizar o suco, aveludando a massa e diminuindo a temperatura da mesma. (BOTELHO, 2005). Os produtos não cristalizados podem ser elaborados com soluções não saturadas e apresentam outros ingredientes que dificultam a formação de cristais. (BOTELHO, 2005). Valores teóricos segundo Griswold. . Produto T (ºC) Consistência em água fria Fondant e marshmallow 112-115 Bala macia Pé-de-moleque 149-154 Dura quebradiça Pectina. (BOTELHO, 2005). Não. (BOTELHO, 2005). 50% de açúcar. O sabor é comprometido e a consistência não se assemelha a geléia comercial. (BOTELHO, 2005). O doce apresenta-se mais consistente devido à utilização do resíduo mais fibroso. (BOTELHO, 2005). Açúcar mascavo, sacarose, frutose, açúcar magro, stévia, aspartame, matodextrina, sacarina, e ciclamato de sódio. Vale lembrar que a intensidade de sabor é percebida de forma diferenciada entre os degustadores. (BOTELHO, 2005). Em água: sacarose- 8%, Açúcar mascavo-10%, Açúcar magro: 2%, Maltodextrina: 1% e demais edulcorantes abaixo de 1%%. (BOTELHO,2005). Devido à presença do sódio. (BOTELHO, 2005). Prática nº 1 – Produtos cristalizados Alimento Sabor Cor Odor Consistência (Textura) Aceitabilidade Fondant Meio azedo Branco Adocicado Macia Boa

Trabalho de Técnica dietética II Seminário: Entrega dia: 10/04 Tema: Açúcares e edulcorantes - Quais são? - Recomendações - Contraindicações O desejo do ser humano por doce sempre esteve presente, antes mesmo de o açúcar se inventado. Este desejo era satisfeito de forma bem mais saudável se comparado aos dias de hoje. Consumia-se mel, frutas frescas e secas. Nos dias atuais dificilmente uma pessoa irá satisfazer seu desejo de forma mais saudável, até porque…

EDULCORANTES EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR Djenifer Webers1 Resumo: Pessoas sujeitas à restrição de ingestão de açúcares podem hoje encontrar várias opções de produtos sem adição de açúcar. Novas gerações de edulcorantes, sinergismos de misturas de edulcorantes com ganhos sensoriais, desenvolvimento de aromas específicos para produtos sem açúcar, contribuíram para que a qualidade sensorial dos produtos hoje disponíveis no mercado seja equivalente a versão regular com açúcar. Os…

é percebido pela presença de sacarose nos alimentos ( 1% a 2%), o café por exemplo é adoçado com 5% de sacarose enquanto os refrigerantes possuem por volta de 15% desta substância. A notável presença do açúcar em produtos industrializados se dá graças ao efeito conservante (antioxidante e antimicrobiano), por proporcionar uma cor agradável aos produtos por meio da caramelização, e também pela mudança de textura. Os adoçantes são substitutos naturais ou artificiais da sacarose, que…

[pic] Edulcorantes Alunas: Barbarella Queiroz Juliana Bayma Lilia Ferreira Tânia Velloso Professor: Nelson Justino Disciplina: Tecnologia e Análise de Alimentos Nutrição 3 MA Jaboatão dos Guararapes Junho 2012 Sumário |Introdução |Pág. 03 | |Objetivo …

Edulcorantes=Substitutos do açucar SUBSTITUINTES DO AÇÚCAR Frederico Westphalen, setembro de 2011 1-INTRODUÇÃO A história de uso de açúcar provém da afinidade dos seres humanos por substâncias doces; estudos fisiológicos e psicológicos ressaltam a importância do uso de substâncias doces em alimentos e bebidas, pois a doçura pode ser percebida até mesmo pelo feto. Desde as primeiras horas de vida, a sensação de doçura…

Adoçantes Você sabe a diferença entre ciclamato, sacarina e aspartame? Pode afirmar exatamente o que são edulcorantes? Conhece os edulcorantes calóricos e os não calóricos? Fique por dentro do assunto e saiba como utilizar os adoçantes sem prejudicar o sabor dos alimentos e, principalmente, a sua saúde. Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como edulcorantes. Estes são mais doces que o…

O QUE SÃO EDULCORANTES? São substâncias com alta capacidade de adoçar. Geralmente são dezenas, às vezes centenas de vezes mais doces do que o açúcar tradicional. Entre elas estão: |Sacarina |Edulcorante artificial 500 vezes mais doce que o açúcar, apresenta um| | |sabor doce e metálico. É utilizado mundialmente em diversos produtos | | |na indústria de alimentos (biscoitos, sorvetes, refrigerantes, | | |alimentos…

Pesquisa sobre Edulcorantes Introdução Edulcorantes são substâncias naturais (normalmente extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais (produzidas em laboratório), que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose. Os adoçantes artificiais produzidos industrialmente, cuja matéria-prima são os edulcorantes, em geral, não são absorvidos pelo organismo, ou contêm valor calórico muito reduzido, por isso fazem parte de dietas de redução ou manutenção de peso. De acordo…

A Química dos Adoçantes Introdução Os adoçantes, também chamados de edulcorantes, são substâncias que apresentam em geral um poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar) e, por isso, são utilizados em quantidades bem menores quando comparados com o açúcar. Os adoçantes podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em sua origem e valor calórico. Alguns autores especialistas no assunto classificam a sacarose e seus substitutos em dois grandes…