Edulcorantes

Pesquisa sobre Edulcorantes

Introdução

Edulcorantes são substâncias naturais (normalmente extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais (produzidas em laboratório), que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose.
Os adoçantes artificiais produzidos industrialmente, cuja matéria-prima são os edulcorantes, em geral, não são absorvidos pelo organismo, ou contêm valor calórico muito reduzido, por isso fazem parte de dietas de redução ou manutenção de peso.

De acordo com a ANVISA, edulcorantes são substâncias, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos.

Edulcorantes

1 -Acesulfame-K

1.1 EstruturaQuímica:
C4H4N2O4SK

1.2 Valor de doçura:200 vezes maior que a sacarose.

1.3 Quais preparações são utilizados:Por ser estável em altas temperaturas, é muito utilizado em bebidas, chocolates, geléias, produtos lácteos, gomas de marcar e panificação.

Rótulo do Produto – Ingredientes: Água, suco e polpa de maracujá (mínimo de 12%), acidulante: ácido cítrico, edulcorantes artificiais: aspartame (20mg/100mL), acesulfame de potássio (13mg/100mL), antioxidante: vitamina C e aroma natural de maracujá. Não contém glúten.

Fonte – Embalagem do Produto.

1.4 Recomendação uso (quantidade permitida por dia): 9 a 15mg/kg.

1.5 Contra indicação de uso: Contra indicado para pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio (K). É permitido para diabéticos.

2 - Aspartame

2.1 Estrutura Química:
C14H18N2O5

2.2 Valor de Doçura: Duzentas vezes maior que a sacarose.

2.3 Quais preparações são utilizados: Não pode ir ao fogo pois perde o poder de adoçar. Tem boa dissolução em líquidos quentes.

Rótulo do Produto – Ingredientes: Água gaseficada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural, corante caramelo IV, acidulante ácido fosfórico, edulcorantes aspartame (24mg) e acesulfame de potássio (16mg) por 100ml, conservador benzoato de sódio, regulador de acidez citrato de