Açúcares e óleos

Sumário 1. Introdução aos açúcares...............................................................................................4 2.1. Composição química dos açúcares.......................................................................4 2.2. Alimentos açucarados...........................................................................................5 2.3. Características de armazenamento e aquisição dos açúcares. .............................5 2.4. Propriedades dos açúcares....................................................................................6 2.5. Alimentos-fonte de açúcares e doces...................................................................8 2.6. Tipos de açúcar.....................................................................................................8 2.7. Papel dos açúcares na alimentação.....................................................................12 2.8. Papel dos açúcares na epidemiologia das DCNT...............................................12 2. Introdução aos óleos.............................. 3.9. Características funcionais...................................................................................15 3.10. Conservação.......................................................................................................16 3.11. Composição química dos óleos........................................................................16

Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA ADOÇANTES E EDULCORANTES/ ÓLEOS E GORDURAS 1. INTRODUÇÃO Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Carboidratos são compostos orgânicos formados por unidades denominadas sacarídeos. São classificados em: monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina,…

ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉ ENERGÉTICOS - Óleos e gorduras: importância, tipos, funções e propriedades. - Açúcares: importância, classificação, e propriedades. Fórmula Nome sistemático Nome corrente C8H16O2 Ácido octanóico Ácido caprílico C10H20O2 Ácido decanóico Ácido cáprico C12H24O2 Ácido dodecanóico Ácido láurico C14H28O2 Ácido tetradecanóico Ácido mirístico C16H32O2 Ácidohexadecanóico Ácido palmítico C16H30O2 …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS – UFLA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS - DCA TÉCNICA DIETÉTICA I AÇÚCARES, BEBIDAS E INFUSÓES E DE OLEOS E GORDURAS. ANDREIA A. PEDROSO AYSSA BALDONI GISELE MATHION MALPAGA WALQUÍRIA INACIA OLIVEIRA ASSIS …

magras grelhados, assados ou cozidos são permitidos, devem ser feitas sem o uso de gorduras, óleos, azeites, manteiga ou creme de leite, mesmo o sem gordura. Carne moída magra pode ser feita também em forma de almôndega, hamburguer, bolo de carne, ou de qualquer outra forma que se enquadre na descrição acima. Os Peixes Para os peixes não existe nenhuma restrição, todos estão autorizados, os gordurosos ou magros, frescos ou congelados, em conserva (desde que n sejam conservados em óleo)…

da gordura do sangue) http://ajudaavc.net/index.php/nutricao-e-alimentacao/gordura-no-sangue As gorduras do sangue que afectam a saúde são: o colesterol e os triglicerídeos. Dentro do colesterol há o chamado bom colesterol (HDL) e o mau colesterol (LDL). O colesterol HDL é um tipo de colesterol bom porque protege as artérias da acumulação de gorduras. O LDL faz o contrário. Um consumo de alimentos gordos em exagero é um dos erros alimentares mais frequentes e mais perigosos para o…

UNIVERSIDADE PAULISTA Aline Cristina da Silva Lira RA – B19DAC-4 Delma Silveira Viana RA – B2936B-3 Evandressa Santana RA- B28IBH-3 Flavia Santana de Jesus RA- B35CIB-5 Soraia C. Dezembro RA- 3373A-0 Sidnéia Santos de Jesus RA- B40787-5 AÇÚCAR GORDURA E SAL SÃO PAULO 2012 Aline Cristina da Silva Lira RA – B19DAC-4 …

ÓLEOS E GORDURAS: O grupo dos óleos e gorduras encontra-se no ápice da pirâmide, estando nessa posição indicando que precisa ser consumido com moderação. Para diferenciar óleos e gorduras, alguns aspectos são levados em consideração. Os óleos são extraídos de sementes de cereais (milho e arroz) e leguminosas (soja e amendoim) ou de frutos de várias plantas (azeite de dendê e de oliva), estando no estado líquido numa temperatura de 25°C. A partir dos óleos, obtêm-se margarinas e…

1 INTRODUÇÃO Açúcares são substâncias orgânicas da classe dos carboidratos, formadas por unidades chamadas sacarídeos, que podem ser de origem animal ou vegetal. Encontram-se divididos em grupos, de acordo com a quantidade de sacarídeos pelos quais são formados, podendo assim serem classificados em: Monossacarídeos (1 unidade simples), dissacarídeos (2 unidades), oligossacarídeos (3 até 10 unidades) ou polissacarídeos (mais de dez unidades). (SOUSA, 2013) Localizados no topo da…

e os micronutrientes:MACRONUTRIENTES: carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas. MICRONUTRIENTES: minerais, vitaminas e água. E falaremos também os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são considerados "gorduras boas", por isso devem estar incluso na dieta alimentar, uma vez que o corpo precisa deles para diversos fins. Principalmente os ácidos graxos poliinsaturados (ácidos graxos essenciais) que confere ao organismo uma série de…