Açúcares e óleos

Sumário 1. Introdução aos açúcares...............................................................................................4 2.1. Composição química dos açúcares.......................................................................4 2.2. Alimentos açucarados...........................................................................................5 2.3. Características de armazenamento e aquisição dos açúcares. .............................5 2.4. Propriedades dos açúcares....................................................................................6 2.5. Alimentos-fonte de açúcares e doces...................................................................8 2.6. Tipos de açúcar.....................................................................................................8 2.7. Papel dos açúcares na alimentação.....................................................................12 2.8. Papel dos açúcares na epidemiologia das DCNT...............................................12 2. Introdução aos óleos.............................. 3.9. Características funcionais...................................................................................15 3.10. Conservação.......................................................................................................16 3.11. Composição química dos óleos........................................................................16 3.12. Classificação......................................................................................................17 3.13. Ácidos graxos.....................................................................................................18 3.14. Essencialidade dos ácidos graxos.......................................................................21 3.15. Interações dos ácidos graxos nas DCNT...........................................................22