ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

DIETÉ
ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS
ENERGÉ
ENERGÉTICOS
- Óleos e gorduras: importância, tipos, funções e propriedades.
- Açúcares: importância, classificação, e propriedades. Fórmula

Nome sistemático

Nome corrente

C8H16O2

Ácido octanóico

Ácido caprílico

C10H20O2

Ácido decanóico

Ácido cáprico

C12H24O2

Ácido dodecanóico

Ácido láurico

C14H28O2

Ácido tetradecanóico

Ácido mirístico

C16H32O2

Ácidohexadecanóico

Ácido palmítico

C16H30O2

Ácido 9-hexadecenóico

Ácido palmitoleico

C18H36O2

Ácido octadecanóico

Ácido esteárico

C18H34O2

Ácido 9-octadecenóico

Ácido oleico

C18H32O2

Ácido 9,12 octadecadienóico

Ácido linoleico

C18H30O2

Ácido 9,12,15-octadecatrienóico

Ácido linolénico

C18H30O2

Ácido cis,trans,trans-9,11,13octadecatrienóico

Ácido α-elaeoesteárico

C18H34O3

Ácido 12-hidroxi-9-octadecenóico

Ácido ricinoleico

C20H32O2

Ácido 5, 8, 11, 14-eicosatetraenóico

Ácido araquidónico

Abundância dos ácidos Saturados

Os ácidos saturados mais abundantes são o caprílico, o cáprico, o láurico, o mirístico, o palmítico e o esteárico.
Os ácidos Saturados que contêm cadeias carbonadas superiores a C20 são raros e ocorrem nas ceras naturais como ésteres de esteróis ou de alcoóis alifáticos de cadeia longa, C16 a C30.
Os ácidos carboxílicos de cadeia curta ocorrem principalmente nas gorduras animais.
A gordura do leite de vaca é principalmente constituída por ácido butanóico (ou butírico), C4, com pequenas quantidades de ácido hexanóico, caprílico, cáprico e láurico.
A maior parte dos ácidos insaturados que ocorre na natureza são em
C18, sendo os ácidos de cadeia mais curta do que C14 ou mais comprida do que C22 raros.

A maior parte dos óleos vegetais são líquidos à temperatura ambiente e a maior parte das gorduras animais são sólidas.
Há contudo exceções como a manteiga de cacau de origem vegetal que é sólida à temperatura ambiente e