salga da carne

Salga da carne A salga é um método de conservação antigo, que vem dês da antiguidade. Esse processo inibi ou impedi a deterioração rápida da carne conservando-a por cerca de 2 a 3 meses. Este é um dos processos de conservação mais rápidos. No processo de cura da carne ocorrem modificações nas suas propriedades organolépticas, as quais são cor, aroma, sabor e textura, alem de afetar na sua conservação, tudo isso decorrente da adição dos agentes de cura. Um dos principais agentes é o sal comum (cloreto de sódio). Não se utiliza o sal apenas na conservação de produtos de origem animal, como carnes e derivados do leite, mas também utiliza- se esse processo em produtos de origem vegetal. Porem na pratica este processo esta ligado mais na conservação de carnes e seus derivados. Esse processo além de fornecer conservação que retarda o processo de deterioração da carne, atualmente tem como principal objetivo fornecer características marcantes pelo seu aroma e sabor. A diminuição do crescimento microbiano é afetada, quando as numerosas variantes surgem pelo aumento da pressão osmótica que afeta e diminui a quantidade da água, tendo a eficácia do processo. Carne de charque e de carne de sol São dois exemplos de produtos que passaram pelo processo de conservação pela salga, a charque e a carne de sol são produtos típicos nacionais que é processado da carne bovina, submetida a dois processos: salga e secagem. Produção do Charque Como dito anteriormente o charque é um

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável…

tecnologia da produção da carne-de-sol e suas implicações nos aspectos higiênico-sanitários. Escrito em 28/07/2005 por Paulo Roberto Abreu de Azevedo e Marcus Vinícius Tavares Morais Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo nas Regiões Norte e Nordeste do País, sendo considerada um alimento com alto teor calórico, protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores em virtude de suas características sensoriais peculiares (Nóbrega e Schineider,…

PROGRAMA DATA 07/05 14/05 21/05 28/05 04/06 11/06 18/06 25/06 PROGRAMA Salga, cura e defumação Apresentações Irradiação Microondas Aditivos Embalagens Segunda avaliação Seminários Profa. Camila Argenta Fante 2013 SAL E FUMAÇA Associados ao aquecimento, secagem e outros processos Hoje, com técnicas como refrigeração, congelamento e desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e…

Salga Escolas Diogo de Macedo Ano Letivo 2013/2014 Curso profissional de Técnico de Análises Laboratoriais Professora: Helena França Disciplina: Química Aplicada Trabalho realizado por: - Mónica Alves nº 8/11ºD - Hélder Gonçalves nº 5/11ºD - Rui Silva nº 11/11ºD Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos…

Carnes e Pescados Introdução Conservação é o processamento de alimentos para se poderem arma- zenar durante mais tempo. A espécie humana depende de produtos de origem vegetal e animal para a sua provisão alimentar. Como a maio- ria destes produtos apenas se encontram facilmente disponíveis duran- te certas estações do ano e como os alimentos frescos se estragam ra- pidamente, desenvolveram-se métodos para a conservação de alimen- tos. Os alimentos conservados…

MG E-mail pauloroberto@veterinario.med.br A Tecnologia da Produção da Carne-de-Sol e Suas Implicações nos Aspectos Higiênico-Sanitários Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo na região Norte e Nordeste do país, sendo considerado um alimento com alto teor calórico protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores devido as suas características sensoriais peculiares (Nóbrega e Schineider, 1983). Nas demais regiões brasileiras, sua…

importante. INTRODUÇÃO Carne de Sol ... meio hipertônico microorganismos perdem água por osmose conservação do alimento INTRODUÇÃO Por que a alface murcha? adição de sal ou vinagre meio hipertônico saída de água das células INTRODUÇÃO  O sal, é utilizado, por exemplo, para a produção da carne de sol e carne seca. Na produção de geléias caseiras, por ex., utilizamos a adição de açúcar - caráter conservativo e produção de outro alimento;…

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

SALGA Grupo Parte 3: Pedro Henrique de Paula Souza – 65068 Tamires Pelissoni Manfim – 67536 Fabíola Maitan Góes Santos – 67552 Gabriela Vilela – 67571 Definição Salga: consiste na incorporação de sal comum a um alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), de maneira direta (salga na massa) ou indireta (salga seca, salga em salmoura, salga mista), em alguma etapa do seu processamento. A aplicação do sal diminui ou impede a decomposição do alimento, quer…