Salga De Carnes

Métodos de Conservação de Carne e peixes Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química, o que resultam em modificações de suas características sensoriais. Os alimentos ganham em textura, sabor, cor e odor. Dessa forma são utilizados métodos que incluem o frio o calor a desidratação, a salga o uso de aditivos com diversas finalidades, espessantes, conservantes, amaciantes, flavorizantes entre outros

JERKED BEEF Definição Entende-se por Jerked Beef ou Carne Bovina Salgada Curada Dessecada, o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura, submetido a um processo de maturação e dessecação. Classificação Trata-se de um produto cru, curado e dessecado. Designação (Denominação de Venda) O produto será designado de Jerked Beef, seguido de expressões ou denominações que o caracterizem de acordo com sua apresentação para venda. …

UNIVERSITÁRIO SENAC SÃO AMARO Carne de sol e jerked beef: semelhanças e diferenças São Paulo 2015 1 Introdução A conserva de carne é um alimento que se harmoniza com a vida moderna, porque oferece preparado, em qualquer ocasião, um produto nutritivo para o homem. A carne dessecada proporciona melhor aproveitamento industrial das sobras de frigoríficos e satisfação de uma demanda crescente de público. A conservação da carne pelo sal, sol e vento…

Congelamento................................................................................................... 5.2 Salga e secagem do pescado........................................................................... 5.2.1 Métodos de salga.............................................................................................. 5.2.2 Fatores que podem influenciar o processo de salga......................................... 5.2.3 Ação preservativa do…

RELATÓRIO CARNE DE SOL Até o presente momento não existe uma regulamentação técnica que lhe confira definições de critérios e padrões físico-químicos ou microbiológicos ou que lhe atribua um memorial descritivo para a elaboração da conhecida carne-de-sol. O processo tem sido baseado em tecnologia artesanal, que consiste normalmente na salga e exposição das mantas ao ar livre ou ambiente ventilado (SOUZA, 2005). Tal elaboração artesanal juntamente com a grande incidência de abate…

A gordura do peixe possui ácidos graxos poliinsaturados que ajudam a diminuir os riscos de doenças cardiovasculares (do coração). O pescado também é rico em minerais e vitaminas que são indispensáveis para uma vida saudável. Além do que, sua carne é mais fácil de digerir e assimilar quando comparada ao boi, o porco e o frango. 1.2. FATORES QUE FAZEM COM QUE O PESCADO SE ESTRAGUE MAIS RÁPIDO Os problemas começam na captura quando os peixes são deixados no fundo das canoas ou no convés

dias) a temperaturas inferiores a 4º C. Já no congelamento é quando se pretende armazenar a matéria-prima por períodos de tempo longos (no máximo 6 meses), procede-se à sua congelação a temperaturas iguais ou inferiores a -18 ºC. - Para conferir uma carne de textura macia, sendo também incorporada a mistura de condimentos e ainda diminuir a proliferação microorganismos é realizado a malaxagem que ocorre pela malaxadora (no período de 15 minutos) com movimentos rotacionais. - Para a…

FUMAGEM O processo de cura é baseada em exposição à fumaça dos alimentos a partir da queima incompleta de serragem de madeira , carvão, etc . Este processo é usado principalmente para a carne , peixe e lingüiça. O fumo da queima de madeira contém compostos químicos formados durante o processo , tais como aldeídos , fenóis e ácidos alifáticos que têm poder bactericida. Além do efeito de compostos químicos formados durante o processo , a exposição do alimento a altas temperaturas…

QUALIDADE DAS MATERIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos. Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a…

passar por este processo ficam em frigoríficos principalmente carnes. Depois quando estão à venda ficam em freezers e geladeiras como legumes, carnes, etc. e quando são comprados as pessoas colocam eles na geladeira ou freezer de suas casas. Esse longo processo de refrigeração e congelamento é um processo de retardamento das bactérias, para que não estraguem rapidamente Alimentos que são conservados por refrigeração e congelamento: Carnes, legumes e comida pronta como lanches e pizzas.