Salga De Carnes

MEMORIAL DESCRITIVO FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE BOVINA PARA A PRODUÇÃO DE CHARQUE CHARQUE BOI BRANCO (W. CABRAL & CIA LTDA) LOCAL DA ATIVIDADE: Rua 19 de Julho, nº 06, Setor 21 , Bairro Pato Macho, Marituba - PA Matituba - PA Março/2003 APRESENTAÇÃO A empresa W. CABRAL & CIA LTDA, funcionará em um prédio já existente, com todas…

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA METODOLOGIA DE PESQUISA LUCAS GUOLO LEFFA AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS São Leopoldo, agosto de 2013. Lucas Guolo Leffa AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS Trabalho Acadêmico apresentado para a Disciplina de Metodologia de Pesquisa, pelo Curso Superior de…

Hannah Nery Mamede Neto Paula Lobo Vitor Castro A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS Salvador 2013 Edla Verdiano Hannah Nery Mamede Neto Paula Lobo Vitor Castro A MANIPULAÇÃO DA CARNE DE SOL NA SUA ORIGEM E NOS DIAS ATUAIS Trabalho apresentado à professora Tereza Braga como avaliação parcial da matéria NUT A23 - História da Gastronomia. Salvador 2013 Introdução A carne de sol trata-se de uma prática universal, que é utilizada…

CHARQUE, CARNE DE SOL, CARNE SECAPor Licínia de CamposIntegrante do Comitê Técnico do SIC No país, carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carne-de-sol, charque e seus sucedâneos. A carne-de-sol é um produto tradicionalmente consumido pela população nordestina, sendo considerado um alimento de grande teor calórico-protéico (Nóbrega e Schneider, 1983).Recentemente, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. É o jerked beef, cujo processamento se assemelha ao do charque, porém

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Caroline Knobeloch Fech PROCESSOS DE FABRICAÇÃO, SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS DA CARNE SECA E JERKED BEEF. São Paulo 2015 2 1 INTRODUÇÃO Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas (CAMARGO, 2002).…

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA SALVADOR - BA 2014 SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA Salvador - BA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................

pelo homem desde tempos imemoriais. Há mais de 2.200 anos já se fazia um processo de salga de presuntos, que muito se assemelha ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em condições naturais, de tecnologias empíricas para a produção de presunto. Esta produção tinha características sazonais – matança e salga no Inverno, seguidas de secagem e maturação na Primavera e Verão. Em…

IDÉIAS DE NEGÓCIO PRODUÇÃO DE CARNE SECA Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as…

.........................03 4. Descrição das etapas do fluxograma......................................................03 4.1 Presunto cozido................................................................................03 4.1.1 Preparação da carne..............................................................03 4.1.1.1 Preparação dos ingredientes.......................................03 4.1.2 Salmoura.................................................................................03 4.1.3

Tipos de salga SALGA SECA: O sal sólido é aplicado diretamente sobre o alimento. Usa-se em geral sal não refinado de granulação média. SALGA EM SALMOURA OU SALGA HUMIDA : Pode ser efetuada de duas maneiras: • Imersão do produto em salmoura (solução salina) durante um intervalo de tempo suficiente para que ocorra a difusão da salmoura para o alimento (a concentração da salmoura e o tempo de imersão depende da concentração de sal que se deseja no produto) • Injeção de salmoura através