Salga De Carnes

Ciência e Tecnologia de Carnes Conceito: todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. RIISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária Rigor mortis (transformação do músculo em carne). Pré rigor: 6-8hs – queda de pH…

de sua logística para agregação de valor. O capítulo subseqüente aborda temas atuais da indústria da tilápia como a produção de filés. Os capítulos referentes à tecnologia do pescado no campo da alimentação humana englobam técnicas de salga, defumação, carne mecanicamente separada (CMS), surimi, fishburguer, nuggets, patê e lingüiça de tilápia. Os capítulos VIII, IX, X e XI, referem-se aos tratamentos dos resíduos da industrialização da tilápia inferindo a idéia da implementação…

Menor mão-de-obra na elaboração do produto Menor gasto com embalagens (tamanho, quantidade) Redução do espaço ocupado pelo produto (transporte e armazenamento) TIPOS DE SECAGEM SECAGEM NATURAL É o método mais rudimentar usado para carnes e frutas com/sem adição de complementos como sal/açúcar. Condições necessárias ao processo Regiões de clima quente e seco Livre de chuvas Baixa umidade relativa do ar Características gerais necessárias ao local de processo …

..................................................................06 2.1.1. Fontes de contaminação do produto e características do pescado.................07 2.1.2. Constituição morfológica e bioquímica da carne do pescado......................07 2.1.3. Aspectos de microbiologia da carne de pescado e derivados.......................08 2.1.4. Fatores de contaminação do pescado..........................................................09 2.2. Métodos de conservação e microrganismos do pescado.

de guardar alimentos dos tempos de farta disponibilidade alimentar para os momentos de escassez. Nos primórdios, suas técnicas eram muito simples, basicamente consistiam na secagem das carnes, fruto de práticas extrativistas (a caça e a pesca). Segundo Silva (2000), as principais causas de deterioração das carnes são as reações, enzimáticas e químicas, e a presença de microrganismos patogênicos. Com o objetivo de eliminar os microrganismos deteriorantes, reduzir as reações enzimáticas,…

E CONSERVAÇÃO DO PESCADO José Raimundo Bastos* 7.1 Salga e Secagem do Pescado 7.1.1 Introdução A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos. A sua aplicação em peixes remonta às civilzações do Antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil anos A.C. Atualmente este processo tem ampla aplicação, tendo no Canadá, lslândia e Noruega os mais importants produtores de pescado salgado, Beatty (1957). Genericamente falando, salga é uma combinaçães que visam a preservaçães…

ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Herodoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens, alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conserva-das no mel. Os gauleses da América alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil…

ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Heródoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conservadas no mel. Os gauleses da Armoria alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil transporte.…

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalações adequadas para a matança de quaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comércio interno, com ou sem dependências para industrialização; disporá obrigatoriamente, de instalações e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matérias-primas e preparo de subprodutos não comestíveis. Podemos analisar que a condição do animal ou seja matéria prima estava não muito perfeito