Salga De Carnes

Departamento de Matemática e Física Curso: Engenharia de Alimentos Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados. Pescado e derivados – Sardinha Grupo: Camila Jussara Goiânia - GO 2012 1- INTRODUÇÃO Do ponto de vista da alimentação humana, os peixes apresentam-se como uma das maiores fontes protéicas, além de serem ricos em sais minerais e vitaminas. No entanto, os peixes são alimentos extremamente perecíveis e sua deterioração começa logo após a captura e morte. Em ambientes

Método Kosher de abate Trabalho solicitado pela(o) professor (a) (...), como forma de obtenção para nota do (...) bimestre. Ano Cidade - Estado Introdução O método Kosher de abate é muito utilizado no judaísmo, para a produção de carne de acordo com as leis da religião. Neste ritual, o animal não deve ser insensibilizado antes da degola e esta deve ser realizada por alguém treinado e habilitado para este tipo de abate. …

bolores; • Exemplos de produtos conservados: • • • • • • • Geléia Doces em massa Frutas cristalizadas Frutas glaceadas Frutas em conserva Leite condensado Mel Esses produtos contém em média de 25 a 33% de umidade Conservação por adição de sal • A salga é um processo de conservação de alimentos, que se conhece desde a antiguidade; • Ainda hoje utilizado não mais apenas para preservar, mas também para conferir as características organolépticas especiais ao alimento; Conservação…

DA SILVA SOUZA JOÃO PESSOA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 6 2.1. Produtos cárneos: conceito e definição 6 3. EMULSÕES CÁRNEAS. 7 3.1. Fatores que afetam a formação e estabilidade da emulsão 8 3.1.1. Temperatura 12 3.1.2. Tamanho das gotas de gordura 12 3.1.3. pH 13 3.1.4. Estado e tratamento da carne após o abate 13 3.1.5. Pré - mistura 13 3.1.6. Viscosidade da emulsão 13 4. REAÇÕES DE CURA E COADJUVANTES…

quantidades suficientes para substituir um copo de leite. Incontestavelmente o queijo ocupa um lugar de grande destaque, pelo seu valor nutritivo, entre os alimentos chamados completos, que pode constatar pela sua composição bruta, comparada com a carne de vaca e com o ovo. A sua composição varia de acordo com o tipo de matéria-prima utilizada. Um leite com percentagem mais elevada de matério gorda, além de proporcionar um produto melhor, também dará um maior rendimento. Composição…

Armazenamento e Conservação Alexandre Vargas Deterioração  Carne fresca é um alimento instável  Músculo sofre mudanças químicas e biológicas  Maturação – mudanças desejáveis  Mudanças, principalmente que começam na superfície, podem não ser desejáveis = deterioração Oxidação da gordura  Decomposição da gordura, principalmente pelo oxigênio e pela luz  Hidrólise – Gordura reage com a água  A gordura se quebra em pequenos fragmentos odoríferos que definem

Lavagem Os salmões são lavados várias vezes. 2 Corte São separadas, em cada salmão, as duas bandas, retirando o máximo de espinhas possível. 3 Salga (16 horas - +/-) A salga é feita com sal seco. 4 Retirar excedente de sal, em água corrente. 5 Secagem (cerca de 12 horas) Retirar o excesso de humidade das bandas de salmão e reafirmar a carne das mesmas. 6 Fumagem a frio (4 a 6 horas) Nesta fase a temperatura não ultrapassa os 30º. As variedades de madeira mais utilizadas…

.... 42 Quadro 44- Descrição de Cargo de Desossador.............................. ..................... 43 Quadro 45- Descrição de Cargo de Desossador Manteador ............ ..................... 43 Quadro 46- Descrição de Cargo de Encarregado de Salga.............. .....................44 Quadro 47- Descrição de Cargo de Salgador .................................. ..................... 44 Quadro 48- Descrição de Cargo de Encarregado do Terreiro e do Enfardamento.45 Quadro 49- Descrição de Cargo

C surgiu da necessidade do homem de conservar carnes por longos períodos de tempo. Este método esta associado a salga, que era aplicada a carne a carne de suínos e bovinos e a defumação aplicada a carnes de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem 2. Desde a antigüidade, fabricação caseira de produtos de carne é utilizada como forma de conservação da carne. A transformação de produtos de origem animal,

Breve história dos enchidos e fumados Licinia de Campos A origem dos fumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, como a salga e a defumação. Assim a salga era aplicada à carne de porco e à carne de vaca e a defumação aplicada à carne de porco e às aves. Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem. …