Método Kosher de abate de aves

Nome

Método Kosher de abate
Trabalho solicitado pela(o) professor (a)
(...), como forma de obtenção para nota do (...) bimestre.

Ano
Cidade - Estado
Introdução
O método Kosher de abate é muito utilizado no judaísmo, para a produção de carne de acordo com as leis da religião. Neste ritual, o animal não deve ser insensibilizado antes da degola e esta deve ser realizada por alguém treinado e habilitado para este tipo de abate.

A religião judaica é a mais exigente quanto às normas de alimentação, que envolve seleção da matéria prima, abate de animais, preparo e consumo de alimentos, uso de determinados utensílios e também regras de alimentação em certos dias como sabbath ou dias de festas.
Em contraste com a exigência religiosa, estes métodos tem sido criticados, tanto pela crueldade como também pela falta de cuidados quanto ao aspectos higiênico-sanitários.
A proposta do ritual Kosher é o corte das artérias carótidas e veias jugulares rapidamente, proporcionando rápida inconsciência e insensibilidade. A faca utilizada na degola deve ser muito bem afiada e é inspecionada a cada degola. A incisão deve ser executada sem interrupção, sem movimentos bruscos, perfuração ou dilacerações e não pode ser sobre a laringe. Após o abate o animal deve ser examinado para a verificação de moléstias, injúrias e, principalmente, quanto à presença de aderências ou malformações, que condenarão o animal para o consumo. Uma característica da carne Kosher é que esta só pode vir do dianteiro do animal, uma vez que cortes de traseiro não são considerados Kosher.

Um aspecto importante do método Kosher é que este permite uma sangria mais eficiente quando comparado aos métodos de abate com insensibilização, por marreta e por pistola pneumática de penetração. Devido ao pH do sangue ser elevado (7,35 – 7,45), há o favorecimento do desenvolvimento microbiano e, consequentemente, da deterioração dos