Salgadinho extrusado

PROCESSO DE PRODUÇÃO SALGADINHO EXTRUSADO AMANDA ROBERTA PIRES MÁRCIA FREITAS DA CRUZ REGIANE AGUSTINHO SOROCABA-SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. HISTÓRIA 4 3. O EQUIPAMENTO 5 4. INGREDIENTES 7 5. PROCESSO DE PRODUÇÃO 8 6. FUNCIONALIDADE DO PROCESSO DE EXTRUSÃO 11 7. TABELA 12 BIBLIOGRAFIA 13 SALGADINHO EXTRUSADO 1. Introdução Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios é a extrusão. Em virtude da sua versatilidade operacional e suas múltiplas funções, esta tecnologia tem encontrado um vasto campo de aplicações, seja para a produção de alimentos para o consumo humano ou para o consumo animal. Na área de alimentos para consumo humano, a diversidade de produtos envolve as áreas de panificação (pão chato “flat bread”, biscoitos, pastas alimentícias, crackers, wafers, etc.); cereais matinais e “snacks” prontos para o consumo com diversos formatos (bolinha, estrela, lua, concha, entre outros), diferentes tamanhos, cores e sabores, destinados aos mais variados consumidores; produtos de confeitaria e de macarrão; ingredientes para outros produtos; texturizados (proteína de soja texturizada, análogos de carne, ingredientes para sopas e bebidas, cereais fortificados, entre outros); produção de alimentos instantâneos, como pós para pudins, polentas, curais e similares; processamento de proteínas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar…

analisadas características físicas, sensoriais e nutricionais de salgadinhos extrusados obtidos a partir de diferentes formulações de farinhas de quirera de arroz (FQA) e de bandinha de feijão (FBF), visando ampliar a utilização destes subprodutos na alimentação humana. Para formulação dos salgadinhos utilizou-se delineamento inteiramente casualisado (DIC), com cinco tratamentos (0% FQA/ 100% FBF; 25% FQA/ 75% FBF; 50% FQA/ 50% FBF; 75% FQA/ 25% FBF e 100% FQA/ 0% FBF) e três…

CLARISSA LEAL FERREIRA RODRIGO DA SILVA SANTOS APLICAÇÃO DE AROMA EM PÓ NA INDÚSTRIA DE SALGADINHOS EXTRUSADOS TIPO SNACKS Monografia apresentada à Escola Superior de Química da Faculdade Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do Curso de Engenharia de Produção Química. Orientador: Marco Antonio Matavelli São Paulo 2007 AGRADECIMENTOS Agradecemos de forma incondicional, a…

FACULDADE SUMARÉ 2013 Resumo Este trabalho apresenta a consultoria logística para expansão de mercado, realizada na empresa de salgadinhos Ricz, visando ampliar a distribuição do seu produto, partindo do estado de São Paulo e atendendo também a região norte do Brasil. Para tal orientação foi abordada toda a cadeia de suprimentos da empresa, desde o fornecimento de matéria-prima, passando pelo processo de fabricação do produto, embalagem, transporte, estocagem e distribuição.…

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Disciplina: QUÍMICA INORGÂNICA Prof.: Tema: SALGADINHOS ELMA CHIPS Atibaia – JANEIRO de 2013 INTRODUÇÃO: Como são fabricados os salgadinhos? Os salgadinhos de pacote são feitos em processos automatizados, sem contato manual. Entre as dezenas de tipos que existem, a gente escolheu os quatro mais populares para detalhar a fabricação: os salgadinhos fritos, os assados, os extrusados (aqueles tipo "isopor") e as batatas…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre…

competência. Henry Ford RESUMO A Coringa Comunicação, agência experimental, formada pelos alunos Andréa Rodrigues, Felipe Catunda, Ingrid Rodrigues e Mariana Freire tem por objetivo desenvolver um estudo aprofundado sobre o salgadinho Salsito, um produto do grupo J. Brandão que atua no mercado de alimentos extrusado. Inicialmente, foi feito toda uma pesquisa das informações da empresa, o mercado que atua bem como os concorrentes e público-alvo. As informações coletadas nos…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 03 2. Equipamento 04 3. Processo 06 3.1. Esquema geral 07 3.2. Parâmetros que influenciam nas…

o Brasil. Os brasileiros preferem os produtos importados devido à qualidade e à embalagem dos produtos. Os principais centros de consumo estão localizados na Região Centro-Sul. São Paulo é o maior importador, através do porto de Santos. A produção nacional de snacks, principalmente batata chips e milho de pipoca, é limitada, porém em crescimento5. A seguir, será descrita a linha de produção de um desses produtos extrusados de amido, comumente conhecidos como “salgadinhos”: Inicialmente,…