Salga De Carnes

avanço da tecnologia na área agrícola e na pecuária levaram ao aumento da produção de alimentos. Surge, então, uma necessidade de conservação mais eficiente já que o produto viajaria para regiões cada vez mais distantes. Os tropeiros utilizavam a salga das suas caças para o transporte em um clima muito hostil. Uma das técnicas mais empregadas para a conservação de frutas é aquela realizada por meio da adição de açúcar. Acredita-se, no entanto, que este procedimento tenha sido adotado…

alimento, com a utilização de ar aquecido, que irá passar através deste, provocando a evaporação da água. São empregados para este método, secadores de túnel que trabalham com temperatura entre 45-85ºC, que são bastante utilizados para massas, vegetais e carnes. Secadores que trabalham a temperatura de 180-230ºC são utilizados para a produção de leite e café em pó. Liofilização: A Liofilização é um processo que se caracteriza pela retirada da água do alimento sem submetê-lo a…

Lavagem em água corrente muco e Impurezas aderidas Padronização do lote Lavagem e limpeza com água de boa qualidade Evisceração e preparo das peças Aplicação de um método de conservação Redução do conteúdo de umidade Secagem Salga Embalagem Adequada Defumação Redução da temperatura corporal Congelamento Embalagem Adequada Comercialização Em gelo Refrigeração Embalagem Adequada Conservas Enlatados Peixe Fresco:…

Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6 Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6 Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11 Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página 6-8 Salga …………………………………………………………………………………………….Página 8-9 Especiarias (Condimentação)..…………………………………………………….Página 9-10 Conclusão…………………………………………………………………………………………………Página 10-11 Bibliografia……………………………………………………………………………………………….Página 12 2…

Como calcular a quantidade de carne necessária para um churrasco? Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes. Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100…

escura da caverna para estucá-los. (BARBOSA & MEIRELLES, p3.2010). Outro recurso utilizado pelo homem primitivo era secar os alimentos, expondo-os ao sol. Na secagem, o homem percebeu que alguns frutos mesmo depois de secos, ainda eram comestíveis e a carne durava mais tempo sem estragar. A descoberta do fogo foi o primeiro passo para uma conservação mais eficiente. O homem pendurava a sua caça próximo ao fogo, talvez para protege-la de outros animais. (BARBOSA & MEIRELLES, p4.2010).…

responsável técnico da Paineira, a salga e desidratação, seguida ou não da defumação são as formas mais primitivas de conservação da carne e utilizadas em ambos os produtos. O charque, na sua origem, é um produto capaz de ser conservado em boas condições no meio ambiente por mais de noventa dias apenas envolto em grosseiros sacos de aninharem e recebe este nome do dialeto Quíchua, dos índios que habitavam a região dos Andes e pronunciavam “xarqui” referindo-se à carne seca. A carne é…

refrigeração. 4- BARRIGA DEFUMADA (BACON) • Cortar as peças em forma de um paralelogramo, com o couro. Pode-se fazer a opção pela porção torácica, procedendo a limpeza retirando as costelas, mantendo a musculatura intercostal. Pesar. • Proceder a salga a seco numa proporção de 4%. • Cura: sob refrigeração (2 a 4oC) durante 4 a 6 dias. • Defumação: inicialmente manter calor seco por 2 horas a 45oC com chaminé aberta. Em seguida elevar a temperatura gradativamente com fumaça, até…

SALGA O sal é uma substância higroscópica, ou seja, absorve umidade. Em dias de chuva, constatamos que o sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar. É justamente com esta finalidade que a salga é utilizada na conservação e alimentos: retirar a umidade. Além de contribuir para a conservação do alimento, fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em produtos enlatados e

cauda e parte das escamas e todas as vísceras e das gônadas. - Após os cortes de cauda: pescado cai em uma fita transportadora de borracha sanitária que desemboca num salmourador contínuo.  Salmouragem: - Objetivo: conferir sabor e firmeza à carne; auxilia a retirada de sujidades e coágulos sanguíneos se presentes após a evisceração. - Tanques com solução saturada de NaCl em água (23/24ºBé) - 17 a 20 minutos.  Pós - Salmouragem: - Pescado passa por esteira…