Salga De Carnes

Preparação A sardinha é salgada em recipientes próprios. Devido à sua gordura fica amarela (nome pelo qual também é conhecida). A melhor época de salga é durante o mês de Outubro, quando a sardinha está menos gorda. Demolha-se o peixe durante algumas horas. Assa-se e, de seguida, retira-se a pele e as espinhas e parte-se às lascas. Junta-se alho, salsa picada e rega-se com azeite. Em linhas gerais, procuramos reproduzir o procedimento adotado nas indústrias, mas, no caso da sardinha, devido

pouco líquido faz-se absorver o líquido pela carne em vez de deixar escapar os princípios da carne na direção do suco; o abafado é um primeiro passo ao rumo do amaciamento aromático da carne. Isso dá gosto ao amaciamento, porém o que acontece são duas operações, uma em fogo alto; a primeira, que doura a carne na superfície e cria aromas pelas reações de Maillard, depois uma fase de amaciamento muito longa, em fogo brando. O resultado simplesmente é que: a carne maravilhosamente perfumada…

CONSERVAÇAO DOS ALIMENTOS (MIRELLY) Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos no qual alteram suas propriedades organolépticas e sanidade; isto significa que estes produtos, citados no início, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de…

Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia Salga Nomes: Bruno de Souza, Eduardo Pellizzaro e Gabriela Magro. Matéria: Noções de operações unitárias. Professora: Nelsi SabedotConcórdia 2013 Definição: A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento. Função: A finalidade

traseiro do porco, salgado e curado de forma natural e esse processo dura de 28 a trinta meses após o abate. Nesse tempo, a carne ganha sabor, textura e aroma. As fibras finas e de um vermelho rosado são entremeadas pelo branco da gordura. O sabor é amendoado e apenas levemente salgado. As características da região onde os porcos são criados ficam marcadas como memória na carne. "Como o terroir para os vinhos, a vegetação - que corresponde a mais de 2 milhões de hectares das montanhas…

Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária Tecnologia dos Produtos Agropecuários Salga Objetivo Este trabalho tem como objetivo principal calcular a quantidade de umidade perdida e a quantidade de sal que é absorvido pelo peixe, através da elaboração da salga em pescado. Com os dados obtidos após o método, poderemos então dar uma classificação a salga realizada em experimento. Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui…

1 INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotâmia 4000 A.C, passando pela idade do bronze, Idade Clássica (MEDEIROS, 2012). Segundo Aiura et al. (2008) o princípio básico da salga consiste na remoção de certa quantidade de água do músculo do peixe e sua parcial substituição por sal. Na salga a ação do sal é dupla: o sal desidrata o pescado por diferença de…

para a outra: A osmose é um fenômeno muito comum no cotidiano. Por exemplo, uma prática comum usada para conservar carnes é salgá-la. Nesse caso, o meio externo está mais concentrado (por causa do sal) e o meio interno (interior das células da carne) está menos concentrado, por isso ocorre a saída de água das células de micro-organismos que poderiam causar a deterioração da carne. Assim, ela permanece conservada por mais tempo. Isso também ocorre quando vamos fazer uma salada com…

vermelhas, úmidas ou brilhantes com odor natural, próprio e suave; Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura a pressão dos dedos; Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados; Carne firme consistência elástica, de cor própria a espécie; Vísceras íntegras perfeitamente diferenciadas; Ânus fechado; Cheiro específico, lembrando o das plantas marinhas. Crustáceos: Aspecto geral brilhante, úmido; Corpo em…

1 OBJETIVO Desenvolver empanado de carne seca e testar as formulações quanto a sua aceitação. 2 INTRODUÇÃO Com um estilo de vida cada vez mais agitado o consumidor atual tem procurado por produtos que facilitem o seu dia a dia, produtos de fácil e rápido preparo. Os produtos empanados tem sido uma alternativa interessante, cuja prática vem crescendo entre os processadores de produtos cárneos, especialmente aves. A aceitação de produtos empanados tem sido crescente por parte dos…