Relatórios de pescado

Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Tecnologia do Pecado II Professora.: Elisabeth Mary Cunha da Silva SALGA SECA E SALGA ÚMIDA Fortaleza, Outubro de 2013 INTRODUÇÃO Salga de peixe é um método tradicional de preservação do pescado que tem sido utilizado há séculos (GUDJÓNSDÓTTIR et al, 2011). A salga consiste no transporte de sal para dentro da estrutura do alimento enquanto a água flui para fora do mesmo (BARAT et al, 2003). Devido às mudanças ocorridas na composição e estrutura do tecido durante esse processo, a salga possibilita a produção de um alimento estável que pode ser conservado por meses (ANDRÉS et al., 2005). Os principais métodos para salgar um peixe são a salga seca, a salga úmida e a salga mista. A salga seca é o método mais simples para salgar. Os peixes são empilhados em camadas intercaladas de sal e peixe, até que toda a superfície do peixe esteja em contato com sal. Conforme a água vai sendo extraída do músculo, ela é drenada (MACEDO VIEGAS; SOUZA, 2006). Durante esse processo é preciso remanejar as camadas, adicionando mais sal se necessário (ORDÓÑEZ, 2005). A primeira e a última camada da pilha devem ter uma espessura maior de sal, contendo entre 1,5 a 2 centímetros (NUNES; PEDRO, 2011), evitando assim a exposição do pescado ao ar. Esse tipo de salga é empregado em peixes magros. A granulometria do sal influencia no aspecto do produto final, sendo que o sal mais fino penetra mais rapidamente,…

Sermão de Santo Antônio aos Peixes Trata-se de uma peça oratória do Padre Antônio Vieira, proferida na cidade de São Luís do Maranhão (Brasil), em 1654, na sequência de uma disputa com os colonos portugueses no Brasil. Baseia-se no conceito "Vós sois o sal da terra". Foi construído com base em alegorias, simbolizando os vícios dos colonos do Brasil em vários peixes – roncador (o orgulhoso), voador (o ambicioso), pegador (o parasita) e o polvo (o traidor). O sermão é iniciado pelo…

Produtos Agropecuários Salga Objetivo Este trabalho tem como objetivo principal calcular a quantidade de umidade perdida e a quantidade de sal que é absorvido pelo peixe, através da elaboração da salga em pescado. Com os dados obtidos após o método, poderemos então dar uma classificação a salga realizada em experimento. Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no…

Salga Escolas Diogo de Macedo Ano Letivo 2013/2014 Curso profissional de Técnico de Análises Laboratoriais Professora: Helena França Disciplina: Química Aplicada Trabalho realizado por: - Mónica Alves nº 8/11ºD - Hélder Gonçalves nº 5/11ºD - Rui Silva nº 11/11ºD Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos…

SALGA DO PESCADO Thalita C. S. Brigagão Introdução • A necessidade de conservação do alimento pelo homem vem desde a fase nômade para a sedentária. A salga teria surgido na Idade do Bronze (4500aC) • Na idade média foram introduzidas alterações no processo de salga, algumas se mantém inalteradas até hoje • Já no século XV descobre-se a riqueza do bacalhau • Descoberta de novos processos de conservação Matérias-primas O pescado não deve estar rasgado, deve…

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

durante certos períodos do ano, de modo que possam ser consumidos em tempos de escassez alimentar. Contudo, o consumo de alimentos frescos é sem- pre preferível, visto que a conservação geralmente diminui o valor nutritivo. Por outras palavras, os alimentos conservados não são tão saudáveis como os alimentos frescos. Salga Através da salga prolonga-se o tempo de armazenamento de alimentos. O sal absorve grande parte da água presente nos alimentos, tornando difícil a…

PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DO PESCADO José Raimundo Bastos* 7.1 Salga e Secagem do Pescado 7.1.1 Introdução A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos. A sua aplicação em peixes remonta às civilzações do Antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil anos A.C. Atualmente este processo tem ampla aplicação, tendo no Canadá, lslândia e Noruega os mais importants produtores de pescado salgado, Beatty (1957). Genericamente falando, salga é uma combinaçães que visam…

niloticus) em salga seca e salga úmida [Nile tilapia (Oreochromis niloticus) preservation by means of dry salting and saturated brine] F.S. Aiura1, M.R.B. Carvalho1, E.M.M. Viegas2,4*, P.G. Kirschnik3, T.M.A. Lima1 1 Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinária - UNESP –- Jaboticabal, SP 2 Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP Av. Duque de Caxias Norte, 225, Centro 13635-900 - Pirassununga, SP 3 Pontifícia Universidade Católica do Paraná-PUCPR – Curitiba, PR 4…

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO Prof. Márcio Severo TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO DEFINIÇÃO O termo pescado compreende: “Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”. TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO MERCADO / INDÚSTRIA Problema da sobrepesca industrial: • Grandes peixes diminuiu nos últimos…