ghhgh

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

Prof. Márcio Severo

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

DEFINIÇÃO
O termo pescado compreende:
“Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana.
Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

MERCADO / INDÚSTRIA
Problema da sobrepesca industrial:
• Grandes peixes diminuiu nos últimos 50 anos em
90%;
• Peru: 10,6 milhões de toneladas/ano
• Chile: 4,3 milhões de toneladas/ano
• Brasil: 450 mil toneladas/ano (sem poder de aumento) TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

MERCADO / INDÚSTRIA
Aqüicultura:
EXEMPLO DA
IMPORTÂNCIA DA
AQUICULTURA:
Dez anos atrás, 2,1% do camarão consumido no mundo provinha do cultivo em cativeiro.
Hoje, ¼ são de camarões criados em fazendas.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

Espécies abundantes, sem problemas de conservação, ou – que cultivadas em cativeiro (aqüicultura) – assinaladas com asterisco (*).

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

Espécies com declínio na abundância, devido a atividade pesqueira.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

Espécies próximas da extinção, devido ao excesso de pesca.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

Espécies PROIBIDAS para consumo.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

ESPÉCIES DE PESCADOS

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Composição básica:
• Água: 65 a 80%;
• Proteína: 16 a 22%;
• Gordura: 3 a 13% (rico em ômega 3)
• Demais: 1%.

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

CAPTURA
Métodos de captura:
• Redes de arrasto

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

CAPTURA

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO
DE PESCADO

CAPTURA
Métodos