Salga De Carnes

DOS ALIMENTOS E.E.PROF.ELIAS DE MELLO AYRES PROF:ANDREZA NOME:ANDRESSA AMARO N.2 NOME:VIVIAN DA SILVA ESTEVES N.33 INDICE: 1-PASTEURIZAÇÃO; 2-REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO; 3-DESIDRATAÇÃO E SECAGEM; 4-SALGA; 5-USO DE ADITIVOS; 6-EMBALAGEM A VÁCUO; 7-DEFUMAÇÃO PASTEURIZAÇÃO 1-como surgiu o processo de conservação dos alimentos? R: O processo de conservação

seu controle;  Desenvolvimento do cultivo de plantas e criação de animais;  Pão, cerveja, vinho e azeite;  Desenvolvimento de prensas para a extração de óleos e essências;  Fermentados de vegetais e fermentados láteos;  Salga e fermentação de carnes  Apertização  irradiação DEFINIÇÃO  “Tecnologia de Alimentos é a aplicação da Ciência de Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros” OBJETIVOS

leveduras Saccharomyces, Pichia e Rhodotorula • 0,90  Lactobacillus, Micrococcus, Vibrio • 0,96  Estafilococcus • 0,75  Aspergillus (bolor) Aa dos Alimentos • • • • • • • • • • • Frutas frescas e vegetais: > 0,97 Aves e pescados frescos: > 0,98 Carnes frescas: > 0,95 Ovos: 0,97 Pão: 0,96 Queijos: 0,91 a 0,99 Queijo Parmesão: 0,68 a 0,76 Geléia: 0,75 a 0,80 Frutas secas: 0,51 a 0,89 Mel: 0,54 a 0,75 Cereais: 0,10 a 0,20 Acidez (pH) • Microrganismos: pH mínimo, ótimo e…

Introdução Os embutidos são produtos de grande apreciação popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros, estão entre eles a linguiça, o paio e o salaminho. Embutidos são produtos feitos com carnes picadas ou moídas, embaladas em envoltórios de animais, como tripas e bexigas. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de…

Figura 8. Cortes da Pele do Jacaré do Pantanal .............................................................. 21 Figura 9. Principais Cortes Comerciais da Carne de Jacaré do Pantanal ....................... 22 Figura 10. Cortes desenvolvidos pela COOCRIJAN ..................................................... 23 Figura 11. Cortes Comerciais de Carne de Jacaré realizados ......................................... 23 Figura 12. Logomarca da Nutrija Alimentos…

os conservar e melhorar o seu sabor. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos, e certos peixes como, por exemplo, o salmão. Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Há dois tipos de defumação tradicional: a quente e a frio. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem…

onde ocorre a salga do couro para aumentar o período de conservação. A salga é necessária quando se vai transportar o couro por longas distâncias. Em geral, quando o frigorífico realiza a salga, ele cobra um ágio de 25% sobre o preço final, vendendo um couro com um teor de água 20% menor. O tempo médio da salga é de 5 dias. Chegando ao curtume o couro salgado é reidratado, passando pelas fases de classificação, recorte, pesagem, marcação e pré-descarne (retirada da gordura e da carne…

impregnar nas carnes, embutidos e queijos, a fumaça obtida da combustão incompleta de madeira ou serragem ou carvão. Quimicamente, a fumaça é um sistema de partículas sólidas dispersadas em matéria gasosa (GAVA, 2008). A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar o produto da caça por várias semanas ou meses; descobriu dessa forma alguns métodos de conservação de alimentos como a salga e a defumação. Assim, a salga era aplicada a carne…

elaboração do presunto inicia-se com a recepção das matérias-primas que vão entrar na composição do produto final (es.scribd.com). A matéria-prima cárnica é selecionada com rigor consoante os padrões requeridos pela empresa. A mistura empregue para a salga da peça consite em cloreto de sódio, nitrato e nitrito sódico, em que o componente principal é o NaCl. Ocasionalmente utiliza-se açúcares em baixas proporções. Inclui-se ainda nesta fase a água utilizada para a limpeza das instalações…

ent e, est am os ent re os países de m enor consum o de pescados. Diversos fat ores cont ribuem para a exist ê ncia dest e quadro, t ais com o o alt o cust o do t ransport e, encarecendo o produt o final; há bit os alim ent ares que supervalorizam a carne bovina em det rim ent o de out ros alim ent os, et c. Porém , a t endência do m ercado é a de expandir- se cada vez m ais. O consum o vem aum ent ando, apesar de concent rar- se m elhor no lit oral, ou em regiões onde o peixe de á gua…