AULA1
418 palavras
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOSINTRODUÇÃO
Evolução :
Criação dos utensílios;
Descoberta do fogo e seu controle;
Desenvolvimento do cultivo de plantas e criação de animais;
Pão, cerveja, vinho e azeite;
Desenvolvimento de prensas para a extração de óleos e essências;
Fermentados de vegetais e fermentados láteos;
Salga e fermentação de carnes
Apertização
irradiação
DEFINIÇÃO
“Tecnologia de Alimentos é a aplicação da Ciência de Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros”
OBJETIVOS
Conservação do alimento
Preservar a qualidade nutricional dos alimentos
Manter as características sensoriais dos alimentos
Manter a qualidade dos alimentos para o consumo.
Garantir que o armazenamento e transporte sejam adequados.
Diversificação dos produtos alimentícios ofertados.
Obter novas fontes de nutrientes para a produção de alimentos.
Preparo
de
produtos
para
indivíduos
como
necessidades nutritivas especiais, como crianças, idosos, diabéticos.
OBJETIVOS
CIÊNCIAS ENVOLVIDAS NO PROCESSO
Físicas
Químicas
Biológicas
OPERAÇÕES DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
Físicas:
Transmissão de calor e frio
Ação mecânica
Desidratação
Destilação
Cristalização
Emulsificação
EXEMPLO: QUAIS SÃO OS MECANISMOS
DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR?
Condução – pela transferência direta de energia molecular dentro dos sólidos.
Convecção – grupo de moléculas que se movem como resultado de diferentes densidades ou como resultado da agitação.
Radiação
–
transferência
eletromagnéticas.
de
calor
por
ondas
OPERAÇÕES DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
Químicas
Emprego de aditivos
Emprego de coadjuvantes
Extração com solventes
Utilização de reguladores de pH
EXEMPLO: ADIÇÃO DE ADITIVOS
Elaboração de conserva de alimentos:
Utilização do ácido acético no processamento de hortaliças.
Salga de carnes