Proesso de cocção de peixes

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA
CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA

AULA PRÁTICA – PESCADO: SALMÃO

Fortaleza
2013
ALINE DO LIVRAMENTO DOS SANTOS
NAYARA VIEIRA SOARES
VANESSA ALVES VIEIRA

AULA PRÁTICA – PESCADO: SALMÃO

Relatório apresentado ao curso de graduação em Economia Doméstica do Departamento de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará, como parte dos requisitos para aprovação na disciplina de Técnicas de Preparo de Alimentos.
Professora: Dr. Nilka Oliveira.

FORTALEZA
2013
SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.......................................................................................................05 2. REVISÃO DE LITERATURA..............................................................................06
2.1. O Pescado como alimento...............................................................................06
2.1.1. Fontes de contaminação do produto e características do pescado.................07
2.1.2. Constituição morfológica e bioquímica da carne do pescado......................07
2.1.3. Aspectos de microbiologia da carne de pescado e derivados.......................08
2.1.4. Fatores de contaminação do pescado..........................................................09
2.2. Métodos de conservação e microrganismos do pescado.................................10
2.2.1. Conservação de alimentos pela refrigeração..............................................10
2.2.1.1. Resfriamento.................................................................................................11
2.2.1.2. Congelamento...............................................................................................11
2.2.1.2.1. Processos de congelamento.......................................................................12
2.2.1.2.1.1. Com o ar imóvel.....................................................................................12
2.2.1.2.1.2. Com circulação