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IDÉIAS DE NEGÓCIO PRODUÇÃO DE CARNE SECA

Idéias de Negócio
A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas, mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do seu empreendimento, este material ajudará você a conhecer a atividade escolhida.

Produção de carne seca
(Fonte: SEBRAE/MS – SEBRAE/SC)

INTRODUÇÃO Carne-de-sol, carne-do-ceará, carne-do-sertão, carne seca ou jerked beef, charque, carne-de- vento, jabá, todos esses nomes são aplicados para designar praticamente um único produto: mantas de carne desidratadas e dessecadas, muito consumidas e usadas em receitas de norte a sul do País. As primeiras charqueadas de que se tem notícia datam de 1780, realizadas pelo cearense José Pinto Martins, numa propriedade situada às margens do Rio Pelotas, no Rio Grande do Sul. Tudo feito com muita simplicidade num galpão onde se preparavam e salgavam as carnes que ficavam expostas ao ar livre para secar. Nessa época, a capitania do Rio Grande foi considerada o inferno dos negros, pois eles eram utilizados como mão-de-obra escrava e quase sempre, tratados rudemente para se conseguir maior produção. Com o passar do tempo o charque, que era usado na alimentação dos escravos e das camadas mais pobres da população, acabou ganhando status e tornou-se um dos principais produtos da economia sulista. Atualmente deixou de fazer parte só do cardápio dos pobres e passou a fazer parte também dos mais requintados restaurantes, com muitas variações de receitas. CHARQUE OU JERKED BEEF Existem pequenas diferenças entre a carne seca ou jerked beef (carne bovina