salga da carne

Salga da carne
A salga é um método de conservação antigo, que vem dês da antiguidade. Esse processo inibi ou impedi a deterioração rápida da carne conservando-a por cerca de 2 a 3 meses. Este é um dos processos de conservação mais rápidos.
No processo de cura da carne ocorrem modificações nas suas propriedades organolépticas, as quais são cor, aroma, sabor e textura, alem de afetar na sua conservação, tudo isso decorrente da adição dos agentes de cura. Um dos principais agentes é o sal comum (cloreto de sódio).
Não se utiliza o sal apenas na conservação de produtos de origem animal, como carnes e derivados do leite, mas também utiliza- se esse processo em produtos de origem vegetal. Porem na pratica este processo esta ligado mais na conservação de carnes e seus derivados.
Esse processo além de fornecer conservação que retarda o processo de deterioração da carne, atualmente tem como principal objetivo fornecer características marcantes pelo seu aroma e sabor.
A diminuição do crescimento microbiano é afetada, quando as numerosas variantes surgem pelo aumento da pressão osmótica que afeta e diminui a quantidade da água, tendo a eficácia do processo.

Carne de charque e de carne de sol
São dois exemplos de produtos que passaram pelo processo de conservação pela salga, a charque e a carne de sol são produtos típicos nacionais que é processado da carne bovina, submetida a dois processos: salga e secagem.

Produção do Charque
Como dito anteriormente o charque é um produto processado da carne bovina, o processo utilizado na produção do charque é principalmente pela salga úmida, que consiste em imergir a carne em tanques de imersão com solução salina. Durante a salga, as peças devem ser agitadas, por aproximadamente uma hora, com bastões de aço inoxidável.
Após esse processo, as peças são removidas do tanque de imersão e estendidas sobre uma camada de sal grosso, formando-se uma pilha, cada camada de mantas é intercalada por uma camada deste sal, até a