Rancificação Do Oleo De Soja

carbono na cadeia é superior a um, dizem-se ácidos poliinsaturados. Ao contrário dos animais, as gorduras vegetais são tipicamente poliinsaturadas, apresentando pontos de fusão baixos e conseqüentemente maior fluidez, tomando a designação usual de óleos. Reações dos trigliceróis Saponificação Quando um triacilglicerol é hidrolisado com base, ocorre a formação de sais de ácidos graxos ou sabões. Sabões de metais alcalinos são solúveis enquanto que sabões contendo os metais alcalinos…

FACULDADE DE CIENCIAS AGRÁRIAS E EXATAS DE PRIMAVERA DO LESTE CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO ESMAGADORA DE SOJA (ÓLEO E FARELO) Primavera do Leste (MT) 2012/02 ALINE, AERIVALDO, DIEGO LUCHESE,GRAZIELA, REGINALDO, VANILDO E EDUARDO. ESMAGADORA DE SOJA Projeto de pesquisa apresentado como exigência parcial para obtenção de nota da disciplina Gestão da Qualidade do Curso de Engenharia de Produção da Faculdade de Ciências Agrárias e Exatas de Primavera do Leste.…

oxidativo. No organismo, os radicais livres de oxigénio podem combinar com o DNA das células, alterando o seu código genético e produzindo uma multiplicação celular desordenada. A reacção dos radicais livres com os ácidos gordos, constituintes de óleos e gorduras, pode favorecer o depósito de placas nas paredes arteriais, diminuindo a sua elasticidade e propiciando o aparecimento de hipertensão arterial. Os radicais livres agem sobre as células, alterando as suas membranas e…

então não são essenciais. São chamados de PUFAs (ácidos poliinsaturados). -Função: componentes dos fosfolipídeos e precursores de substâncias fundamentais. Sebo e Banha: são AG saturados de cadeia longa Manteiga: é AG saturado de cadeia curta -Rancificação Oxidativa: perda de H+ formando um radical livre e assim formando um peróxido. -Lipídeos Compostos: carregam lipídeos em meios aquosos. -Glicolipídeo: glicerol + 2 cadeias de AG + glicídio (galactose) Fonte: folhas vegetais, é a…

emulsão de óleo em água (O/A) obtida basicamente pela mistura de óleo vegetal e vinagre. Quimicamente a maionese é um coloide, ou seja, uma mistura heterogênea composta por pequenas partículas suspensas em outra substancia imiscível. Essas partículas são menores que um milionésimo de um milímetro (0,001 mm). A maionese é feita pela combinação de suco de limão ou vinagre com as gemas. Ovos, que contêm o emulsificante lecitina, juntam os ingredientes e evitam a separação. Então, o óleo é…

..........................................................................................................12 2.8 Grão de soja......................................................................................................12 2.9 Leite em pó.......................................................................................................13 2.10 Farelo de soja..................................................................................................13 2.11 Farelo…

consumidores em relação à quantidade de gordura presente em seus embutidos fermentados é adicionar óleos vegetais na substituição da gordura animal, todavia o mesmo vai contribuir para produção de produtos com melhor percentual de ácidos graxos e diminuição de colesterol, quando comparado com um produto tradicional. A quantidade de ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados são maiores em alguns óleos vegetais e com isso tornam-se livres de colesterol, e com a ingestão dos…

Composição percentual e valores nutricionais calculados das rações para frangos de corte Tabelas 1 e 2: Porcentagem DO CUSTO de cada ingrediente em fórmula de frango de corte 2013 Micro Ingredientes (%) Macro ingredientes (%) Milho 8,0/730 36,06 Oleo Soja 9,09 Flo. Soja 46.0 42,02 Far. Carne 50% 4,67 Sal Branco Comum 0,14 Calcário 38% 0,05 Total de Macros 91,92 Vitaminico Pré-Inicial Vitaminico Inicial Vitaminico Crescimento Vitaminico Abate Mineral Fitase DL-Metionina 98% Treonina…

 Os ácidos graxos com configuração trans são produzidos por fermentação (rúmen de animais + bactérias) e também obtidos de derivados de leite e carnes;  A indústria pelo processo de hidrogenação produz essa variação dos ácidos graxos em óleos vegetais e de peixe;  Dietas com elevado teor de ácido graxo trans propicia elevação do colesterol LDL (colesterol mau) e níveis diminuídos de HDL (colesterol bom). Ácidos graxos saturados Mistura de ácidos graxos saturados…

farelo de soja e os efeitos sobre a valorização das farinhas de carne ou vísceras. Na última década houve um significativo aumento de produção de rações (147 %) , partindo de 15 milhões de toneladas em 1990 para uma estimativa de 37 milhões de toneladas em 2001 de acordo com dados de Perfil (2000 e 2001). Por isso, a indústria de rações depara-se com a necessidade de grandes volumes de ingredientes, havendo com freqüência escassez de ingredientes alternativos ao milho e farelo de soja. Mesmo não