Rancificação Do Oleo De Soja

UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................

leituras e pelos valiosos comentários e em especial para a revisora final, Luciana Ferrari Montemezzo, que tornaram este trabalho possível. SUMÁRIO Prefácio 05 1.0 Sabão: um antigo conhecido 1.1 A produção industrial de sabões 10 1.2 Óleos e gorduras na fabricação de sabões 12 1.3 Soda, fator limitante para a produção de sabão 25 1.4 Sabão: Uma substância com característica polar e apolar 30 1.5 Sabão: Redutor da tensão superficial 34 1.6…

pelas inúmeras leituras e pelos valiosos comentários e em especial para a revisora final, Luciana Ferrari Montemezzo, que tornaram este trabalho possível. SUMÁRIO Prefácio 1.0 Sabão: um antigo conhecido 1.1 A produção industrial de sabões 1.2 Óleos e gorduras na fabricação de sabões 1.3 Soda, fator limitante para a produção de sabão 1.4 Sabão: Uma substância com característica polar e apolar 1.5 Sabão: Redutor da tensão superficial 1.6 Explicando como o sabão exerce seu poder de…

com outro composto que pode possuir propriedades e toxicidade diferentes. 1.1 A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE SABÕES 1) Quais são os principais produtos químicos utilizados para a fabricação do sabão comum? – Hidróxido de sódio ou potássio – Óleos ou gorduras animais ou vegetais. 2) O hidróxido de sódio (NaOH) reage com ácidos graxos (gorduras) para formar os sabões. Que tipo de reação é esta? Esta reação deverá ser exotérmica ou endotérmica? A produção de sabão é…

leituras e pelos valiosos comentários e em especial para a revisora final, Luciana Ferrari Montemezzo, que tornaram este trabalho possível. SUMÁRIO Prefácio 05 1.0 Sabão: um antigo conhecido 1.1 A produção industrial de sabões 10 1.2 Óleos e gorduras na fabricação de sabões 12 1.3 Soda, fator limitante para a produção de sabão 25 1.4 Sabão: Uma substância com característica polar e apolar 30 1.5 Sabão: Redutor da tensão superficial 34 1.6…

de flores em algumas épocas (Gonçalves et al., 2004). Dentre as culturas se destaca o amendoim, que antes da soja, foi a oleaginosa mais cultivada no território nacional. O estado de São Paulo foi e continua atualmente sendo o maior produtor de amendoim do país, por ser utilizado como planta alternativa para a recuperação do solo na reforma de canaviais. Foi também o primeiro óleo a ser utilizado na Alemanha, no dia 10 de agosto de 1893, quando Rudolph Diesel desenvolveu o…

com o cereal de origem e a classificação. Ex.: " Aveia laminada" , "Trigo inflado" , "Flocos de milho". Além disso,os cereais podem ser polidos e lustrados com glicose,óleos vegetais comestíveis,talco,ou outras substâncias comestíveis,desde que o acrescimo de peso não exceda 0,5%. NÃO podem ser utilizados no seu polimento óleos minerais ou outras substâncias resinosas ou graxas não comestíveis e não podem ter mais de 15% de umidade. -ENZIMAS PRESENTES NO TRIGO: AMILASE: (alfa-amilase…

Lipídios: Serão eles vilões? As duas substâncias mais conhecidas dessa categoria orgânica são as gorduras e os óleos. Se por um lado, esses dois tipos de lipídios preocupam muitas pessoas por estarem associadas a altos índices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem importantes funções no metabolismo e são fundamentais para a sobrevivência da maioria dos seres vivos. Um dos papéis dos lipídeos é o de funcionar como eficiente reserva energética. Ao serem oxidados nas células,…

+ Ácidos graxos Monoglicerídeo:Glicerol + 1 Ácido graxo Diglicerídeo:Glicerol + 2 Ácidos graxos Triglicerídeo:Glicerol + 3 Ácidos graxos Glicerol: Álcool cujas moléculas apresentam três carbonose três hidroxilas (OH) Óleos: Os ácidos graxos são insaturados Consistência líquida à temperatura ambiente Não ocorre um empacotamento entre as longas cadeias carbônicas. Gorduras: Os ácidos graxos são saturados

Análise de Óleos Vegetais. Introdução Os óleos utilizados para alimentação são obtidos de plantas oleaginosas, como soja, girassol, canola, entre outros, e, geralmente, são extraídos da semente ou da polpa dos frutos. Quimicamente, os óleos vegetais constituem o grupo dos triacilgliceróis (TAG), lipídios formados pela junção de ácidos graxos e um tipo de álcool, que, geralmente, é o glicerol, um triálcool, cuja formação pode ser