Rancificação Do Oleo De Soja

LIPÍDEOS [pic] Prof. Marina Uieara Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Nesta classe estão incluídos os óleos, gorduras, ceras, hormônios esteroidais, colesterol, vitaminas lipossolúveis, e os fosfolipídeos (membranas celulares), etc. Alguns exemplos: Algumas funções dos lipídeos: • são reservas alimentares • fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os carboidratos e proteínas • protegem…

quantidade desses componentes que as leguminosas, como demonstra a tabela a seguir: Tabela 1: Tabela comparativa da composição média do grão de quinua, cereais e leguminosas (em 100g de alimento) Composição Quinua Arroz Cevada Trigo Milho Feijão Soja Kcal/100g 347,61 380,0 347,60 348,60 359,70 336,50 449,30 Carboidrato (g) 59,85 77,5 73,80 70,75 69,58 61,2 22,10 Proteína (g) 14,16 7,3 9,50 11,72 10,67 20 40,50 Gorduras (g) 5,73 1,9 1,60 2,08 4,30…

de gordura (salga seca para peixes “magros” e salga úmida para peixes “gordos”). A salga úmida, por ser realizada com o pescado imerso em salmoura (mistura de água e sal), não permite o contato do produto com o oxigênio, evitando assim a rancificação. A rancificação é uma alteração química que modifica o sabor da gordura. A eficiência da salga e qualidade do produto salgado depende de alguns fatores, tais como: pele do peixe, grossura do filé (máximo 2 cm de espessura), concentração de…

graxos essenciais; Melhorar a palatabilidade dos alimentos. De origem animal  Carnes gordas  Peles de aves  Peixes  Vísceras  Defumados e embutidos  Leite e derivados integrais  Manteiga  De origem vegetal  Sementes oleaginosas  Abacate  Óleos vegetais e azeite de oliva 4 02/05/2015  Lipídios simples  Ácidos graxos  saturados, insaturados e essenciais  Gorduras neutras  mono, di e triglicerídeos  Ceras  ésteres do esterol; ésteres nãoesteroidais  Lipídios…

Portaria nº 250 de 24 de janeiro de 2011 - D.O.U. de 26/01/2011 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Trabalho apresentado à Tecnologia de Alimentos do corso de Nutrição da Faculdade Anísio Teixeira (FAT), solicitado pelo Prof., como requisito parcial para obtenção de nota referente à I Unidade. Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 SUMÁRIO 1.…

ferro, inibe a formação de radicais livres –OH, sendo assim atua como antioxidante e anticarcinogênica. Sua propriedade antioxidativa pode vim a ser explorada pelas indústrias de alimentos como conservante natural prevenindo a rancificação da carne, hidrólise dos óleos de soja e estabiliza a cor dos alimentos. Estudos estão sendo feitos e aprimorados a respeito dos fitatos na luta contra doenças graves como o câncer e cálculos renais, estudos esses muito promissores, dando uma nova…

animais e plantas, tem crescido na ultima década, já que podem ser aplicadas na área de química fina, em reações de biotransformações e sínteses orgânicas. Muitos estudos tem sido realizado com o intuito de otimizar os processos de modificação de óleos e gorduras catalisados por lípases. Esses estudos incluem a mobilização da enzima, estudos cinéticos e desenvolvimento de biorreatores. A utilização das lípases como ferramentas tecnológicas representa uma perspectiva de desenvolvimento…

alimentar. Os denominados índices como o de peróxido, iodo, saponificação e os pontos de fusão e refração são determinações aplicadas aos óleos e gorduras que expressam suas propriedades físico-químicas e não a porcentagem de seus constituintes (INSTITUTO ADOLF LUTZ, 2008). Dentre esses índices o ìndice de peróxido é uma ferramenta comum para detectar rancidez de óleos. Os peróxidos de acordo com Barbi e Lúcio (2003) são os faotres anti-nutricionais das gorduras. De acordo Adams…

nutrientes necessários (Bertechini, 2006). Do ponto de vista das formulações, o importante é a seleção dos ingredientes com base na sua composição nutricional, a sua disponibilidade de mercado e o seu preço, as fórmulas baseadas em milho e farelo de soja são as mais adequadas, devido a uma combinação de nutrientes complementares que estes dois ingredientes apresentam (Bertechini, 2006). A proteína tem uma decisiva influencia na alimentação dos suínos. É importante preocupar-se…

1. INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos…