Aula Lip Dios 1 201302

02/05/2015

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE

LIPÍDIOS 1
2015

Profa. Marta Magalhães
Profa. Jamille Costa

UNIDADE IV
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Gorduras
 Estrutura e classificação
 Digestão e absorção
 Metabolismo das lipoproteínas

 β-oxidação de ácidos graxos e síntese de corpos

cetônicos
 Função biológica das gorduras
 Fontes alimentares de gorduras

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Lipídios são:
 Compostos de C, H e O insolúveis em água e

solúveis em solventes orgânicos (acetona, éter, clorofórmio, ...) (TEIXEIRA NETO, 2003).
 São macronutrientes de importância biológica que

podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais (DUTRA-DE-

.

OLIVEIRA, 2008)

 São pequenas moléculas extraídas dos tecidos

animais e vegetais, abrangendo heterogêneo de compostos (KRAUSE, 2010).



um

grupo

Fornecem 9 Kcal/g quando oxidados no organismo;  O consumo dos alimentos ricos em LIP deve

ser razoável.
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Contribuem com 15 a 30% do total de energia consumida na alimentação (VET);
OMS, 2003.

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A capacidade de armazenar e utilizar grandes quantidades de LIPs permite que o ser humano sobreviva por semanas e até meses em estado de privação.

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Protegem o corpo contra lesões traumáticas e choques, principalmente nas palmas e nádegas;
 GORDURA

ESTRUTURAL (depósitos de gordura que não são utilizados efetivamente durante o jejum).

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Isolante térmico;
 Preservar o calor e manter a temperatura do

corpo.


Envolvidos na digestão, absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis (A,
D, E e K) e fitoquímicos  carotenóides e licopenos; 

Reduz as secreção gástricas:
 Torna

mais lento o esvaziamento gástrico e estimula o fluxo biliar e pancreático  facilita a digestão; 

Os LIPs conferem importante textura a alimentos como sorvetes (cremosidade) e produtos assados (maciez – ex.: pão).

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Na alimentação fundamentais para:

os

lipídios

são

 Fornecer a maior quantidade de Kcal/g;
 Transportar as vitaminas lipossolúveis (A, D, E