Quinoa

Quinua: Curiosidade e Benefícios
Saúde & Qualidade de Vida - Curiosidades
A Quinua ou Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) é originária dos Andes, principalmente Peru e Bolívia. Seu cultivo existe há mais de 7.000 anos pelo povo Inca, em altas altitudes (2.500 a 3.800m de altitude) e baixas temperaturas (entre 5 e 14°C) (MUJICA E JACOBSEN, 2006), porém após a conquista espanhola houve um declínio no cultivo, provavelmente devido à inclusão da cevada. (SPEHAR, 2006). No entanto, mesmo com o passar dos anos os principais produtores de quinua, são os países na América do Sul, como: Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Equador e Peru (CASTRO et al, 2007). No Brasil, o cultivo se iniciou na década de 90 na região do cerrado, em pequena escala e principalmente em plantio de sucessão (SPEHAR, 2006).
Existem diversos tipos de grão de quinua, entre os quais podem haver pequenas variações em sua composição química, de acordo com o tipo e local de cultivo. No entanto, estudos indicam que, de forma geral, a quinua real branca apresenta uma composição ligeiramente mais completa (TORREZ, 2002). No Brasil, os tipos mais consumidos são: branca, vermelha e preta.
A Quinua é considerada um pseudocereal. Sua composição química é peculiar, pois apresenta maior teor de fibras e proteínas que os cereais e menor quantidade desses componentes que as leguminosas, como demonstra a tabela a seguir:
Tabela 1: Tabela comparativa da composição média do grão de quinua, cereais e leguminosas (em 100g de alimento)
Composição
Quinua
Arroz
Cevada
Trigo
Milho
Feijão
Soja
Kcal/100g
347,61
380,0
347,60
348,60
359,70
336,50
449,30
Carboidrato (g)
59,85
77,5
73,80
70,75
69,58
61,2
22,10
Proteína (g)
14,16
7,3
9,50
11,72
10,67
20
40,50
Gorduras (g)
5,73
1,9
1,60
2,08
4,30
1,3
22,10
Fibras (g)
5,10
4,8
1,70
2,65
1,68
18,4
21,67
FONTE: TACO, TBCAUSP, Quinua Real Brasil
A Quinua apresenta teor mais elevado dos aminoácidos essenciais, como a lisina e