QUINOA REAL

e-scientia, v.1, n.1, novembro, 2008
Avaliação da qualidade protéica da Quinua Real (Chenopodium quinoa Willd) através de métodos biológicos
Evaluation of the protein quality of the Quinoa Real (Chenopodium quinoa Willd) through biological methods
Luana Freire Alves¹; Marcela Sales Rocha²;Cláudia Colamarco Ferreira Gomes ³

RESUMO
A Quinua Real é um cereal oriundo da Cordilheira dos Andes, considerado fonte protéica de boa qualidade nutricional. As proteínas são moléculas essenciais para os organismos animais, devendo estar presente na alimentação em quantidades adequadas e qualidade. A qualidade protéica dependerá de sua composição, digestibilidade, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, ausência de toxicidade e de fatores antinutricionais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o coeficiente de eficácia protéica (PER), o escore químico de aminoácidos (EQ), a digestibilidade verdadeira e o escore químico de aminoácidos corrigido pela digestibilidade protéica (PDCAAS) da quinua real. Foram utilizados 18 camundongos albinos, machos, da linhagem swiss, recém-desmamados. Os animais foram separados em três grupos de seis animais cada. Ao grupo controle foi fornecida a dieta padrão AIN-93 G; e os grupos aprotéico e teste (quinua real) receberam dieta AIN93 G modificada. A proteína estudada apresentou valores para o PER de 2,87, EQ maior que 1,0, digestibilidade de 98% e PDCAAS de 1,07. Portanto, a quinua real é fonte de proteína de alta qualidade nutricional.
Palavras-chave: Quinua Real, qualidade protéica, aminoácidos essenciais, digestibilidade, PDCAAS.

ABSTRACT
Quinoa Real is a kind of cereal, which comes from the region of the Andes. It is considered as good source of protein, bearing a good nutritional quality. Proteins are fundamental molecules for the animal organisms and they should be present in any diet, in proper quantity and quality. The protein quality will depend on its composition, digestibility, bioavailability of