Lipases

UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Cláudia Vieira

LIPASES

Discente: Ana Lídia Martins Castro

Diamantina, 2013
Introdução

Lipases

As lípases são capazes de catalisas reações de hidrólise, esterificação, transesterificação, e lactonização (esterificação intramolecular), além de agirem sobre compostos que causam ranços. Essa flexibilidade aliada às diferentes lípases confere essas enzimas um potencial enorme de aplicações. De acordo com a IUB, a lipase catalise a reação hidrolítica seguinte:
Triglicerídeos + H2O diglicerídeos + monoglicerídeos + ácidos graxos livres Embora as lípases sejam estudadas há alguns anos e possam ser produzidas em larga escala, ainda tem sido relativamente pouco empregadas industrialmente. No entanto, o interesse pelas lípases de microrganismos, animais e plantas, tem crescido na ultima década, já que podem ser aplicadas na área de química fina, em reações de biotransformações e sínteses orgânicas. Muitos estudos tem sido realizado com o intuito de otimizar os processos de modificação de óleos e gorduras catalisados por lípases. Esses estudos incluem a mobilização da enzima, estudos cinéticos e desenvolvimento de biorreatores. A utilização das lípases como ferramentas tecnológicas representa uma perspectiva de desenvolvimento nos processos para obtenção de monoglicerídeos, ácidos graxos, agentes biotensioativos, compostos de aroma, sabor e lipídeos estruturados ou biomodificados. Com essa perspectiva, percebe-se que essas enzimas possuem grande importância econômica e industrial.

Lipases de origem microbiana

As enzimas têm sido utilizadas pelos seres humanos a milhares de anos de duas formas: direta, pelo emprego de extratos enzimáticos brutos de origem animal ou vegetal e, indiretamente, pelo aproveitamento da ação enzimática decorrente do