Relat Rio II III E IV Determina O Dos Ndices De Per Xido E Acidez E Determina O Do Teor De Alde Dos Nos Leos

Determinação dos Índices de Peróxido e Acidez e Determinação do Teor de Aldeídos nos Óleos Disciplina: Análise de Alimentos II Turma: 7º Termo ENGAL – Noturno Data Experiência: 03/03//2015 Data Entrega: 10/03/2015 Profª Drª Maria Teresa Ribeiro Silva Diamantino Nomes R.A. Nota Aline Maximino Davanço 520668 Ana Paula Machado 520107 Franciely Frezarin Otaviano 519019 Mariani Silvestre 519016 Rodrigo Rodrigues Evangelista 520657 Vitor de Matos Bueno 519011 1º Semestre – 2015 Barretos 1. TÍTULO: Determinação dos Índices de Peróxidos e Acidez e Determinação do Teor de Aldeídos. 2. OBJETIVO: Estudar a rancificação dos lipídeos através da determinação do índice de peróxidos. Analisar índice de acidez dos lipídeos através dos ácidos graxos livres em óleos e gordura por meio do índice de acidez. Determinar a presença de aldeídos nos óleos vegetais através do Teste de Kreiss, em óleo vegetal puro e óleo vegetal reutilizado. 3. RESUMO Os lipídios são substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica. Podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas). Um dos mais sérios problemas na tecnologia dos lipídeos reside em sua rancificação oxidativa, consequência de reações em cadeia de radicais livres dos ácidos graxos insaturados. O estudo da rancificação dos lipídeos foi feito através do IP (índice de peróxido)…

Introdução Óleos e gorduras podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal ou microbiana. São substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Assim como as proteínas e carboidratos, são fontes de energia e exercem importante papel na indústria alimentícia como testurizante, umectante, emulsificante entre outras aplicações. São constituídos por uma mistura de tri, di e monoacilgliceróis, ácidos graxos livres, glicolipídios, fosfolipídios, esteróis e outras…

Lipídios O grupo dos lipídios é composto pelas gorduras, óleos e ceras, além do colesterol, fosfolipídios e as lipoproteínas, eles apresentam algumas características em comum como: a insolubilidade em água, a solubilidade em solventes orgânicos e a capacidade de utilização pelos seres vivos. A principal característica dos lipídios é o seu papel fundamental como isolante térmico do corpo, protegendo os órgãos internos e, além disso, fornecendo energia. As gorduras auxiliam na…

BROMATOLOGIA Analise Fisioquímica de Óleos e Gorduras 1. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, em torno de 9000 Kcal / kg, enquanto que o grupo as proteínas e carboidratos fornecem 4000 Kcal / kg e…

gradaMINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA Digestão de Óleos e Gorduras em Suínos ANA RAQUEL COLARES NOBRE - 20115004 GABRIELA LIMA DOS REIS - 201150 JOÃO EVANDRO DE SOUZA COUTINHO - 20115015 MÁRIO JORGE RIBEIRO DA SILVA – 20115020 Parauapebas 2012 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA Digestão de Óleos e Gorduras em Suínos DISCENTE: MSc. LUCAS ABUD MSc. FRANCISLENE Parauapebas 2012 …

formam álcool e ácido 3- As propriedades químicas e funcionais dos triglicerídeos, são características dos ácidos graxos. Quais são? 4- Solubilidade, saponificação, hidrogenação, interesterificação, rancificação hidrolitica, rancificação oxidativa. 5- Solubilidade? Substancia solúvel em solvente quando ocorre afinidades químicas . Ex: água solvente polar. 6- O que é ácidos graxos? São moléculas que apresentam uma fração polar representada por radical carboxila cooh e uma fração apolar…

de gordura. TAG também são armazenados como óleo nas sementes de muitos tipos de plantas, fornecendo energia e precursores biossintéticos durante a germinação da semente. - Agem como moléculas sinalizadoras (hormônios sexuais, tireoidianos); - São os principais componentes das membranas celulares; - Protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo); - Funcionam como isolantes térmicos em certos animais e vegetais (TAG em leões marinhos, focas e baleias; ceras das penas de aves e das…

gemas de ovos, água e óleo misturados e temperado com vinagre, sal, pimenta e mostarda. Alguns pesquisadores atribuem o nome ao “Duque de Richeliceu”; o duque ou o seu chefe cozinheiro, criaram o molho em 1756 e o nomearam de MAHONNAISE. Outros acreditam que o molho de BAYONNAISE e que foi modificado para MAYONNAISE. De acordo com os padrões de identidade estabelecidos pelo U.S. Food and Drug Administration (FDA), a maionese deve conter no mínimo 65% de óleo vegetal e apenas gema…

vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. Principais fontes de lipídios (alimentos): - Margarinas - Milho - Aveia - Soja - Gergilim - Cevada - Trigo integral - Centeio - Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes http://www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.htm s lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética…

ALIMENTOS ANDREZZA ABRANTES MOREIRA ÓLEOS E GORDURAS TERESINA 2012 ANDREZZA ABRANTES MOREIRA ÓLEOS E GORDURAS Pos-Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Profa MSc. Celma de Oliveira Barbosa TERESINA 2012 1 INTRODUÇÃO De acordo com REDAL, 2007 os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas da atualidade e cerca de dois terços são…