Rancificação Do Oleo De Soja

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Charlise Krone; Daniela Mueller; DirceSchlikmann; Marclei A. Reinke; NeimarRodhen. RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO…

PROCESSOS INDUSTRIAIS DE OBTENÇÃO DE ÓLEO DE SOJA A obtenção do óleo de soja divide-se em duas importantes etapas de produção: produção do óleo bruto e da torta ou farelo; refinação do óleo Bruto. As etapas da produção do óleo bruto e, conseqüentemente, da torta são: • Armazenamento da soja • Preparação da matéria prima • Extração do óleo bruto 3.1.1 Armazenamento A industrialização da soja em óleo deve ser efetuada durante a maior parte do ano, otimizando desta forma a…

osteoporose. c) São encontradas principalmente nas carnes vermelhas. d) A soja não é fonte de isoflavona. e) São denominadas de fitoestrógenos por apresentarem semelhança estrutural com os hormônios estrogênicos, encontrados em maior concentração nas mulheres. 6. A soja possui alta concentração de: A) Isoflavonas B) Vitaminas hidrossolúveis C) Carotenos D) Zinco E) Potássio 7. Os isoflavonóides mais comuns encontrados na soja são: (A) apigenina e luteolina; (B) kaempferol e…

manteiga, etc.) e em vários produtos vegetais. Relembrando 2: • LIPÍDIOS São alimentos energéticos presentes, por exemplo, em sementes, nos cocos, no leite e seus derivados e, em maior ou menor quantidade, nas carnes em geral. Em alguns casos, o óleo é retirado do fruto, como no caso da oliveira, de cujo fruto, a azeitona, é retirado o azeite, muito valorizado como tempero das saladas e no preparo de alguns pratos. Relembrando 2 • SAIS MINERAIS Os sais minerais…

substância cancerígena que pode ser transmitida ao homem pelo leite e carne contaminados (LANA, 2000). 3.7 Soja Segundo TEIXEIRA (1998) a soja é uma das mais importantes culturas para produção de grãos destinados a industria para obtenção do óleo e o farelo. Pode ser usada na alimentação animal na forma de semente, casca ou farelo. A semente é rica fonte de proteína (38 a 39%), energia (18% de óleo). Quando da utilização da semente crua, deve-se evitar a utilização conjunta da…

solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água. Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. 3.1. Glicerídeos: Os glicerídeos fazem parte de um dos quatro grupos dos lipídeos e…

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BASE PARA SABÃO A PARTIR DE ÓLEO VEGETAL RECICLÁVEL Itajaí, (SC) 2010 DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BASE PARA SABÃO A PARTIR DE ÓLEO VEGETAL RECICLÁVEL Projeto de pesquisa apresentado como requisito parcial para obtenção de créditos da Disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso III do Curso de…

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE DE PROCESSOS FABRICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA GUAÍBA, 15 DE JUNHO DE 2014 INTRODUÇÃO Óleo de soja é o óleo comestível obtido a partir de sementes de Glycine max L. Merril (soja) através de processos tecnológicos de extração e refino. Esta definição é apresentada na Resolução 482 de 23 de setembro de 1999, que estabelece as características mínimas de qualidade para óleos e gorduras. Ainda a legislação vigente, RDC 275 de 21 de Outubro de 2002

EMOLIENTES São combinações de água, óleos e gorduras destinadas a ajudar a hidratar a pele e restaurar a oleosidade perdida devido ao ressecamento da pele, pois ajudam na hidratação e restauração da oleosidade da perdida. Quando usados corretamente, são parte essencial do controle da dermatite (alergia) e das providências de que a pele precisa para sarar. Estão disponíveis sob a forma de unguentos, emulsões (cremes e loções) e substitutos do sabonete, bem como de óleos para o banho,…

As gorduras neutras contêm ácidos graxos de 16 a 18 átomos de carbonos. Em maiores quantidades, os ácidos graxos saturados têm seu ponto de fusão mais alto, sendo encontrados em forma sólida à temperatura ambiente em fontes de origem animal. Os óleos vegetais contêm em sua maioria ácidos graxos insaturados e o ponto de fusão mais baixo. 2. Ácidos graxos 2.1. Definição Ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa, linear e às vezes ramificada; têm de 4 a 20 carbonos; são ácidos