Rancificação Do Oleo De Soja

hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. (Fonseca, 2007) Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. O Instituto Adolfo Lutz (1985, p. 595) elenca que, a determinação de acidez pode…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS Profª Drª Luciana Cristina Brigatto Fontes E-mail: lcbfonte@uninove.br Ácidos Graxos  Saturados Ácidos Graxos  Insaturados Produção do Óleo Bruto PRÉ-LIMPEZA DESCASCAMENTO CONDICIONAMENTO COZIMENTO EXTRAÇÃO TRITURAÇÃO E LAMINAÇÃO Produção do Óleo Bruto  Pré-limpeza Peneiras vibratórias separam os grãos das impurezas maiores  Descascamento Rolos que giram em sentido contrário, seguido de peneiras…

em escala de importância o óleo comestível. No processamento de extração do óleo obtém-se os subprodutos primários, que são: o línter, a casca e a amêndoa; os secundários, farinha integral, óleo bruto, torta e farelo; os terciários,óleo refinado, borra, farinha desengordurada oleo Após a remoção da pluma, o caroço do algodão é aberto, liberando o grão, que é esmagado para a extração do óleo, processo feito por prensagem hidráulica ou usando extratores químicos. O óleo obtido das…

.......................................................... 37 3.6.2. Farelo de trigo .............................................................. 37 3.7. Milheto (Pennisetum americanum L. Leeke) .......................... 40 3.8. Casca de soja ......................................................................... 42 3.9. Polpa cítrica ........................................................................... 44 3.10. Melaço .........................................................

Assunto: Óleo de Algodão Óleo de Algodão Fontes O Óleo de Algodão é extraído da semente também conhecida como caroço do algodão. A semente, coberta com línter e rica em óleo, contém em média 60% de caroço e 40% de fibra. A amêndoa liberada com a quebra das cascaspossui de 30 % a 40 % de proteínas e de 35% a 40% de lipídios. O óleo de caroço de algodão tem um leve sabor de castanha, geralmente é límpido de cor dourada claro ao amarelo avermelhado, como os demais…

CH3CH2CH2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7C -5 OOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH -11 Fonte manteiga manteiga Óleo de côco Óleo de côco Ác. Láurico Óleo de palmeira Ác. Óleo de noz Mirístico moscada Ác. Óleo de Palmítico palmeira Ác. Carne de boi Esteárico Ác. Oleico Óleo de oliva Ác. Óleo de soja Linolêico Ác. Óleo de peixe Linolênico CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2 -50 Ác. fígado COOH Araquidônic o Ácidos Graxos saturados…

compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras. (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Os lipídios ocorrem em quase todos os tipos de alimentos, e a maioria deles é encontrada na forma de triglicerídeos. Os ácidos graxos naturais presentes nos alimentos possuem cadeia linear…

[pic]Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi Professora: Fernanda Garrote Marques Turma: A1 Trabalho nº03 Como exigência da discipli-

RURAIS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II Determinação do índice de peróxido de óleos de origem vegetal e gordura animal ACADÊMICOS: Alexandre Marinho Alessandra Stangherling Amanda Fiedler Elis Regina Persch Fabrício Mello Jordana Konorath Maiara Felipetto Raquel Fischer Wanessa Weigelt Santa Maria, RS, Brasil 2013 2 RESUMO Os óleos estão presentes na nossa alimentação, seja em frituras ou nos próprios alimentos e saber a sua…

Conferir cor, brilho e sabor Maionese, molhos e sorvetes: Emulsificar Pastéis e tortas: Vedar Óleos e Gorduras Composição Os óleos e gorduras apresentam diferentes proporções de ácidos graxos saturados e insaturados, o que resulta em diferentes estados físicos em cada um destes alimentos. Óleos e gorduras Tipos de óleos e gorduras Manteiga Margarina Creme vegetal Gordura vegetal hidrogenada Óleo vegetal Azeite Maionese Banha. Manteiga Feito com leite de vaca, de…