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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Téc. Em Alimentos
Disciplina de Biologia

Trabalho de Biologia
Assunto:
Óleo de Algodão

Óleo de Algodão

Fontes O Óleo de Algodão é extraído da semente também conhecida como caroço do algodão. A semente, coberta com línter e rica em óleo, contém em média 60% de caroço e 40% de fibra. A amêndoa liberada com a quebra das cascaspossui de 30 % a 40 % de proteínas e de 35% a 40% de lipídios.
O óleo de caroço de algodão tem um leve sabor de castanha, geralmente é límpido de cor dourada claro ao amarelo avermelhado, como os demais óleos seu grau da cor depende do grau de refinamento.
O óleo de algodão é rico em vitamina E ou alfa tocoferol, que é um antioxidante natural, o que lhe confere maior vida-de-prateleira, apresentando melhor estado de conservação, com menor probabilidade de rancificação e sofrendo menos alteração que os óleos de milho e de soja; uma colher de óleo de algodão, pesando 11g, pode satisfazer nove vezes as necessidades diárias do organismo em vitamina E. Como óleo de cozinha é usado em frituras, tanto em cozinhas comerciais como nas caseiras, em margarinas é ideal para obter bons cozidos ou bolo.

Ácidos Graxos

O óleo de algodão contém uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados, sendoOs principais o palmítico, o oléico e o linoléico. O óleo de algodão está classificado na categoria dos semi-secativos. Seu índice de iodo varia de 100 a 110; o índice de acidez de 0,04 a 0,08, o índice de saponificação de 192 a 195, o índice tiocianogênio de 61 a 65 e o índice de refração de 1,4697 a 1,4698. O ácido linoléico, que no organismo é transformado em ácido araquidônico, verdadeiramente “essencial” para o organismo humano.

Especificações técnicas
Características Físico-Químicas
ÍNDICES
UNIDADES
VALORES DE REFERÊNCIA
Peso Específico (25ºC) g/c m³
0,915 - 0,923
Índice de Refração (40ºC)
-
1,458 - 1,466
Índice de Iodo g I2 / 100g