relatorio aula pratica de oleos

FACULDADE DE ITAPIRANGA – FAI
SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA-SEI
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Charlise Krone;
Daniela Mueller;
DirceSchlikmann;
Marclei A. Reinke;
NeimarRodhen.

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE
ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA
UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA.

Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras
Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum

ITAPIRANGA
2013

SÚMARIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03
1.1OBJETIVOS ................................................................................................................... 03
2. FUNDAMENTAÇÕES TEORICA .................................................................................. 04
2.1ÍNDICE DE ACIDEZ ..................................................................................................... 04
2.2 (AGL) ÁCIDOS GRAXOS LIVRES .............................................................................. 04
2.3 ÓLEOS DE SOJA .......................................................................................................... 04
2.4 DEFINIÇÃO .................................................................................................................. 05
2.5 HISTÓRIA DA SOJA .................................................................................................... 05
2.6 ÓLEOS DE FRITURA................................................................................................... 06
3. ANÁLISES REALIZADAS COMÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM FRITURA .......... 07
3.1 ANÁLISE DE DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ ........................................................... 07
3.1.1 MATERIAIS ............................................................................................................... 07
3.1.2 REAGENTES