processo de industrialização de oleo de soja

TÉCNICO EM QUÍMICA

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE DE PROCESSOS

FABRICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA

GUAÍBA, 15 DE JUNHO DE 2014

INTRODUÇÃO

Óleo de soja é o óleo comestível obtido a partir de sementes de Glycine max L. Merril (soja) através de processos tecnológicos de extração e refino. Esta definição é apresentada na Resolução 482 de 23 de setembro de 1999, que estabelece as características mínimas de qualidade para óleos e gorduras. Ainda a legislação vigente, RDC 275 de 21 de Outubro de 2002 estabelece o manual de boas práticas na fabricação de alimentos, sendo aplicada a tecnologia de fabricação de óleo de soja. De acordo com o Ministério da Agricultura a cultura da soja foi a que mais cresceu nas últimas três décadas ocupando 49% das áreas plantadas na cultura de grãos no Brasil. Esse crescimento substancial é atribuído ao aumento da tecnologia no campo, além da amplificação das áreas de aplicação do produto. A soja também é matéria prima para outras linhas de produção e não somente extração de óleo, mas também na fabricação de rações animais e devido à estudos realizados para comprovar suas propriedades funcionais e medicinais, hoje é amplamente aplicada na alimentação humana. O óleo de soja é o óleo vegetal mais consumido no Brasil. De acordo com o Departamento de Estudos Socioeconômicos Rurais, sua produção em 1974 foi de 25,7 milhões de toneladas e em 2006 de 123,1 milhões de toneladas, ou seja, um aumento de cerca de 400%, perdendo apenas para o óleo de palma que é o mais consumido no mundo. Nos últimos anos a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), juntamente com outras instituições de pesquisa e produtores, tem desenvolvido técnicas que possibilitaram um dos maiores índices de produção do mundo além de atingir alta concentração de proteína do produto final e estabelecer padrão Premiun de qualidade. A questão ambiental é foco de pesquisa na cultura da soja devido a possibilidade de aplicação na produção de