extração oleo de soja

PROCESSOS INDUSTRIAIS DE OBTENÇÃO DE ÓLEO DE SOJA
A obtenção do óleo de soja divide-se em duas importantes etapas de produção: produção do óleo bruto e da torta ou farelo; refinação do óleo Bruto.
As etapas da produção do óleo bruto e, conseqüentemente, da torta são:
• Armazenamento da soja
• Preparação da matéria prima
• Extração do óleo bruto
3.1.1 Armazenamento
A industrialização da soja em óleo deve ser efetuada durante a maior parte do ano, otimizando desta forma a utilização dos equipamentos industriais e melhorando custos de produção, portanto, é necessário um bom sistema de armazenamento que garanta a qualidade do produto final.
A soja recebida como matéria-prima nas unidades industriais é classificada conforme padrões de umidade, impurezas, percentual de grãos quebrados e outros. Em função da classificação pode-se proceder a uma operação conhecida como pré-limpeza, que é realizada por máquinas dotadas de peneiras vibratórias ou de outros dispositivos que separam os grão de materiais contaminantes ou sujidades de tamanho maior que o grão. É importante esclarecer que as sementes oleaginosas são melhor armazenadas com baixa umidade, onde a atividade enzimática e o crescimento de microfloras de fungos e bactérias têm crescimento inibido. As sementes com excessiva umidade devem, portanto, passar por secadores antes do armazenamento, cujo objetivo é mantê-las com a umidade crítica dentro dos padrões definidos do processo. Quando a umidade é mantida acima do nível crítico, a deterioração promove a degradação de proteínas, de carboidratos, de fosfolipídeos, etc., gerando compostos lipossolúveis e, que por isso, contaminam o óleo, afetando a cor, odor e o sabor.
Além disso, o processo de deterioração é invariavelmente acompanhado da hidrólise de glicerídeos com conseqüente aumento dos ácidos graxos livres no óleo extraído. As sementes como as de soja que escoam facilmente são usualmente armazenadas em silos verticais até a data de seu processamento.