Resumo de Fitatos e Taninos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO AMAZONAS
ZOOTECNIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, EDUCAÇÃO E ZOOTECNIA - ICSEZ

JOAO MARCOS SOUZA COELHO

RESUMO DO TEXTO: Aspectos nutricionais de Fitatos e Taninos.

parintins - am
2014

ASPECTOS NUTRICIONAIS DE FITATOS E TANINOS
Fitatos
Os fitatos são compostos que são formados naturalmente durante o processo de maturação de sementes, grãos e cereais. Quando alimentos, que em sua composição apresenta fitatos, são ingeridos pelo animal ou durante a estocagem, fermentação e até mesmo a germinação dessas sementes sofrem ação de fitases endógenas o ácido fítico presente é desfosforilado parcialmente, produzindo outros compostos: pentafosfato (IP5), tetrafosfato (IP4), trifosfato (IP3), inositol difosfato (IP2) e monofosfato (IP). Apesar de ser considerado um alimento antinutricional, apenas dois desses compostos produzidos na quebra dos fitatos afetam mais negativamente na absorção dos nutrientes, enquanto os outros apresentam uma baixa capacidade de ligar-se aos minerais. Alguns fatores afetam nessa digestibilidade, ou melhor, tornam o fitato mais susceptível na captura dos minerais fazendo com que os nutrientes não sejam absorvidos devidamente, como em pH baixo o ácido fítico precipita em grande quantidade o Fe+, já em pH intermediário e alto, o ácido fítico se torna complexo, isso reduz a biodigestibilidade de vários minerais. A função do ácido fítico é estocar fósforo e os grupos fosfatos, estocar energia, ser fonte de cátions, em relação às sementes iniciam a dormência e apresentam alguns benefícios quando esta presente na dieta, pois por ter uma grande afinidade com metais, particularmente com o ferro, inibe a formação de radicais livres –OH, sendo assim atua como antioxidante e anticarcinogênica. Sua propriedade antioxidativa pode vim a ser explorada pelas indústrias de alimentos como conservante natural prevenindo a rancificação da carne, hidrólise dos óleos de soja e