COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE EMBUTIDOS FERMENTADOS

COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE EMBUTIDOS FERMENTADOS
(SALAME) PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS POR GRANDES MARCAS
NO BRASIL.
Carlos André Ferreira CUNHA1, Gilmara Narciso ALUSTAU1*, Jacilene da Silva
MONTEIRO1, Maria José de FIGUEIREDO2, Thiago José Ferreira Flor de SOUZA1.
1: Aluno Bacharelado em Agroindústria
2: Professor do CCHSA - UFPB

UFPB/CCHSA [e-mail]
Área: (Ciência e Tecnologia de Alimentos)

RESUMO
O salame é um alimento que encontra-se associado com a cultura italiana, haja vista que antigamente os italianos não tinham como manter certos produtos cárneos armazenados a temperatura ambiente e o mesmo surgiu como uma fonte que supria o fornecimento escasso ou inconstante de carne fresca, além de ser armazenado a temperatura ambiente.
O salame é um produto obtido através de carnes suínas e bovinas onde podem ser adicionados outros ingredientes e processos de fabricação para sua melhor complementação. O mesmo tem um alto teor de gordura que é proveniente da própria carne e por conta disso a indústria alimentícia vem passando por processos de adequação e de aperfeiçoamento da produção dos mesmos, pois com o avanço da tecnologia os consumidores vêm requerendo produtos que lhes sejam benéficos a saúde e não prejudiciais. Eis então a necessidade de se comparar entre as marcas quais são os embutidos fermentados (salames) menos prejudiciais, ou seja, que tenha características microbiológicas e físico-químicas adequadas as necessidades e requisitos dos consumidores. Para isso também faz-se necessário não só as análises microbiológicas e físico-químicas, mas também as análises sensoriais, haja vista que estas têm como finalidade saber se o produto com aquelas características será aceitável ou não pelo consumidor, e caso não seja aceitável haverá uma melhora ou reformulação do produto até chegar no objetivo desejado, tanto pelos consumidores como também pela indústria produtora do mesmo.

PALAVRAS-CHAVES
Embutido