BARBOSA ROBERTA GARCIA
18779 palavras
76 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIACENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS
COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO
DISSERTAÇÃO DE MESTRADO
Roberta Garcia Barbosa
Santa Maria, RS, Brasil
2009
FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM
SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO
por
Roberta Garcia Barbosa
Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos,
Área de Concentração em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
Orientadora: Profª. Drª Tatiana Emanuelli
Santa Maria, RS, Brasil
2009
Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-Graduação em
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a
Dissertação de Mestrado
FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM
SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO elaborada por
Roberta Garcia Barbosa
como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Comissão examinadora:
__________________________________
Tatiana Emanuelli, Drª.
(Presidente/Orientadora)
__________________________________
Ernesto Hashime Kubota, Dr. (UFSM)
__________________________________
Wladimir Padilha da Silva, Dr. (UFPEL)
Santa Maria, 09 de julho de 2009.
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus, que por sua força, realizo este sonho.
Agradeço à minha família, meu grande tesouro, em especial a minha mãe pelo exemplo de vida, às minhas irmãs Mariana, minha amiga em todos os momentos, e à Martina, pelas palavras de carinho e companhia.
A minha orientadora Profª. Drª. Tatiana Emanuelli, por todos os momentos de compreensão, pelo exemplo profissional e pessoal que sempre foi em toda minha jornada acadêmica. Pelo confiança em ser sua orientada. Muito obrigada!
Agradeço ao professor