Rancificação Do Oleo De Soja

forma praticamente anidra. As gorduras animais e os óleos vegetais são misturas de triacilgliceróis, que diferem na sua composição em ácidos graxos e, consequentemente, no seu ponto de fusão. Os triacilgliceróis das gorduras animais são ricos em ácidos graxos saturados, o que atribui a esses lipídios uma consistência sólida à temperatura ambiente; os de origem vegetal ricos em ácidos graxos insaturados, são líquidos. No organismo, tanto os óleos como as gorduras podem ser hidrolisados…

SABÃO DE SÓDIO GLICERINADO: PRODUÇÃO COM ÓLEO RESIDUAL DE FRITURA Bruno Guzzo da Silva1, Flávia Pereira Puget2 1. Graduando em Engenharia Química no Departamento de Engenharia Química da Faculdade de Aracruz/FAACZ (b.guzzos@gmail.com) 2. Professora Doutora do Departamento de Engenharia Química da Faculdade de Aracruz/FAACZ, Aracruz, Espírito Santo, Brasil - CEP: 29. 194-910 RESUMO Visando minimizar o impacto na natureza do descarte de óleo residual de frituras, proveniente de…

ISSN 1516-781X Setembro, 2001 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Soja Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 171 Tecnologia para produção do óleo de soja: descrição das etapas, equipamentos, produtos e subprodutos Londrina, PR 2001 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Soja Rodovia Carlos João Strass - Distrito de Warta Caixa Postal, 231 - CEP: 86001-970 Fone: (43) 371 6000 Fax: (43)…

fornecidos pelo ingrediente: embora todos os nutrientes sejam igualmente importantes, alguns se destacam do ponto de vista quantitativo em alguns ingredientes sendo analisados com mais frequência. É o caso da proteína bruta que se destaca no farelo de soja, farinha de carne, etc., e são analisados com mais frequência. No caso de rações prontas a frequência de análise e o que deve ser analisado depende do tipo de ração, a espécie animal e da idade do animal ou fase de criação do…

Apresentam baixa densidade O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura. Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como a, b e b’. Miscíveis…

do glicerol). Diglicerídios (são formados a partir da esterificação de duas das hidroxilas presentes na molécula do glicerol). Triglicerídios ( formados a partir da esterificação total da molécula de glicerol. São os constituintes majoritários dos óleos e gorduras.) Lipídios Complexos bbbbb( são aqueles que apresentam outros grupamentos, diferentes de ácidos graxos, em sua estrutura. Contudo, a principal propriedade física “insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos” não é…

Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a fritura conferem aos produtos…

de 20% de proteína bruta (PB); origem vegetal - milho, sorgo, trigo, arroz, melaço, polpa cítrica; origem animal - sebos e gordura animal; o Protéicos: alimentos concentrados com mais de 20% de PB; origem vegetal - farelo de soja, farelo de algodão, farelo de girassol, soja grão, farelo de amendoim, caroço de algodão, cama de frango -; origem animal - farinha de sangue, de peixe, carne e ossos (sendo esta última atualmente proibida pelo Ministério Agricultura para uso em ruminantes).…

24º Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental III-251 - DESTINAÇÃO DE ÓLEOS DE FRITURA Mariza Fernanda Power Reis(1) Engenheira Química pela Universidade Pontifícia Católica (RS). Doutora em Recursos Hídricos e Saneamento pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Engenheira Química do Departamento Municipal de Limpeza Urbana de Porto Alegre. Chefe da Equipe de Reaproveitamento e responsável técnica da Unidade de Triagem e Compostagem de Resíduos Sólidos…

fase de vida do animal. Energia A energia tem sido expressa em Calorias (cal) ou Joules (J) ou seus múltiplos de 1000, que são a kcal e o kJ. Por exemplo, cada kg de milho contém cerca de 3300 Kcal de energia metabolizável (EM) e o farelo de soja 2400 kcal de EM/kg. Em geral, assume-se a energia como um componente restritivo da dieta, sendo alto o seu custo para a formulação da dieta. Os ingredientes precisam ter boa energia para suprir a exigência animal e, freqüentemente,…