Processamento De Frutas Desidratadas

gênero Capsicum L. apresentam expressiva importância econômica devido, em grande parte, ao seu aproveitamento na alimentação humana, podendo ser consumidas frescas ou cozidas, imaturas ou maturas, conservadas em salmoura, congeladas, fermentadas, desidratadas, bem como na forma de molhos diversos. Nos últimos anos, observase um aumento na comercialização de outros produtos como polpas e geleias, uma das tendências da gastronomia contemporânea. A busca pela qualidade nos produtos a…

pode afetar e comprometer os alimentos. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade de trigo para fabricação de pão. A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de…

ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. · Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. A umidade é o principal…

APLICADAS A PRODUÇÃO DE SUCO DE MARACUJÁ PINHALZINHO 2012 ADELAR KOTZ MAIARA DIAS DE ALMEIDA SILONI BEDIN SIMONE S. LOPES TECNOLOGIAS LIMPAS APLICADAS A PRODUÇÃO DE SUCO DE MARACUJÁ Trabalho apresentado à disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, como requisito parcial para aprovação na mesma. Professora: Suzane Miorelli PINHALZINHO 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

escolhidas 3 condições de processo para a avaliação da influência da desidratação osmótica com ou sem adição de lactato de cálcio na estrutura das frutas. Os resultados mostram que, os tratamentos realizados com maior concentração de açúcar (60ºBrix), e em ação conjunta com o sal, promoveram um maior efeito desidratante. As características de cor da fruta fresca foram preservadas ao longo da desidratação, apresentando pequenas oscilações. Além disso, a adição de lactato de cálcio na…

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA III MANAUS 2014 ALUNOS: IZA MORAES DE MOURA KEVYN MELO LOTAS STEFANY SERRUYA THAISE ELLEN SANTOS DOS ANJOS PROFESSORA: Drª. MARISTELA MARTINS PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO MANAUS 2014 1. INTRODUÇÃO A desidratação ou secagem de um…

podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade de escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeáveis à luz e ao oxigênio. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pão e produtos de padaria. O conteúdo de…

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Campus São Vicente Anderson Zanotto Dennir Diogo Jhones Fernandez Laura Salles LICOR DE FRUTAS São Vicente Abril de 2013 Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Campus São Vicente Trabalho apresentado na disciplina de processamento de alimentos, com orientação da ProfªMarleide Guimarães valendo como avaliação parcial do 4° bimestre. São Vicente Abril de 2013…

MG Resumo: O presente estudo teve como objetivos avaliar o emprego da desidratação osmótica no abacaxi e sua secagem a vácuo. Os testes experimentais foram feitos empregando-se rodelas circulares cortadas ao meio de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão em soluções de sacarose (45° e 65° Brix). A pré-desidratação osmótica foi realizada a 50 e 110 °C, por 1 hora. A remoção do restante da água foi feita por um secador a vácuo, a70 °C durante 24 horas. A desidratação osmótica teve bom

[pic] ETEC RUBENS DE FARIA E SOUZA PERFIL DO TÉCNICO EM ALIMENTOS Sorocaba 2010 Técnico em Alimentos Objetivo: Supervisionar o processamento industrial dos alimentos, objetivando sua conservação e as qualidades nutricionais que beneficiam nossa saúde. Controlar a qualidade química e microbiológica das matérias-primas. Realizar pesquisas para desenvolver novos produtos. Classificar,…