LEITES FERMENTADOS

LEITES FERMENTADOS BARREIRAS, OUTUBRO DE 2013. INTRODUÇÃO Segundo Ordónez (p. 67, 2005), os leites fermentados podem ser definidos como preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e, em alguns casos, búfala e égua) sofre um processo fermentativo que modifica suas propriedades sensoriais. No presente trabalho, consta toda a tecnologia de fabricação destes produtos, desde sua classificação até os aspectos microbiológicos e bioquímicos mais relevantes. LEITES FERMENTADOS Os leites fermentados têm sua origem na Antiguidade, e desde o seu surgimento vêm evoluindo de forma significativa. No início, o objetivo dos leites fermentados era basicamente a conservação do leite e de seus nutrientes, mas hoje, além disso, tem-se buscado também e principalmente, a ampliação das variedades desses tipos de produtos. Segundo a Resolução Nº 5, de 13 de novembro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Os fermentos lácticos aludidos nesse item devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. Podemos citar como exemplos desses produtos os leites fermentados por leveduras (Kefir, Kumys, Leite Acidófilo fermentado por leveduras), mofos (Viili), bactérias lácticas mesófilas (Nata Fermentada

³UniversidadeEstadual de Ponta Grossa RESUMO A bebida láctea é um produto derivado do leite, que apresenta vantagens na fabricação, devido a utilização desse subproduto, onde gerava problemas ambientais, passando gerar lucro para empresa. Nesse trabalho trabalho têm por objetivo falar sobre a definição, processamentos da bebida láctea. Palavras chaves: bebida lácteas, processamento 1. INTRODUÇÃO A bebida láctea é um produto derivado do leite, que pode conter na sua…

para reaproveitar o soro na indústria alimentícia, mas também para preservar o meio ambiente. Devido à grande falta de conhecimento sobre a Bebida Láctea, temos como principais objetivos diferenciar a bebida láctea do iogurte, esclarecer o que é o soro, apresentar as classificações da bebida láctea e explicar a diferença entre Bebida Láctea Fermentada e Bebida Láctea Não Fermentada através do processamento de cada uma delas. Bebida Láctea Definição:…

pela ciência. De qualquer forma, o processamento deste produto seguirá metodologia semelhante a de iogurtes. O iogurte é um produto fermentado do leite com um sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. É uma excelente fonte de múltiplas vitaminas e minerais, incluindo proteína, cálcio, potássio, fósforo, vitaminas B6 e B12, riboflavina, ácido fólico e niacina. Tem…

Introdução No seguinte trabalho, apresentaremos a definição de leite fermentado e iogurte, como esses produtos são gerados, quais são seus principais ingredientes, cuidados da produção e os seus fluxogramas. Leites Fermentados Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos…

1. Introdução O mercado de laticínios está experimentando uma nova fase, marcada pelas sucessivas altas nos preços do leite, tanto no Brasil quanto no mercado externo. As industriais buscam alternativas para driblar as dificuldades do setor, tais como alta na cotação dos grãos e demais insumos agrícolas usados na dieta dos animais, e redução de vendas no varejo. Por outro lado, a mudança de hábitos alimentares do consumidor brasileiro, procurando produtos mais saudáveis, inovadores,…

ALIMENTOS AMANDA DOS SANTOS ALVES...................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE MARÍLIA 2013 AMANDA DOS SANTOS ALVES................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE Trabalho de aproveitamento da disciplina de Tecnologia de Latícinios apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade de Marília como requisito parcial da avaliação bimestral, sob orientação da Profª Dra. Patrícia de Miranda Brussantin. …

funcionais. Esta pesquisa propõe o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada, denominada buttermilk, que seja probiótica, apresente opções de sabor, que tenha versões dietéticas e que atenda à legislação brasileira. A primeira etapa do trabalho consistiu na determinação do fluxograma de preparo do produto para determinar os melhores momentos para adição de sacarose, sucralose e da cultura probiótica. Na etapa seguinte, foi avaliada a qualidade microbiológica de corantes e…

1. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros…

problemas de saúde mundial. Milhares de pessoas são vitimas deste tipo de infecção anualmente.O leite por ser amplamente consumido, é de fundamental importância atentar-se para sua qualidade higiênico-sanitária, que tem sido alvo de preocupação e destaque, uma vez que uma variedade de perigos microbiológicos pode ser veiculada pelo leite, já que este alimento apresenta características favoráveis ao desenvolvimento microbiano, que podem ocorrer em toda a cadeia produtiva até o…