Processamento de produtos de origem animal

AGRONOMIA Processamento de produtos de origem animal Felipe Rodrigues Costa Ipameri-GO Abril- 2012 Introdução Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades. Para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos, que, na grande maioria das vezes, não fazem bem à saúde de quem os consome com frequência. O uso desses produtos químicos deve ser discriminado nas embalagens dos alimentos. O nome de muitos desses produtos químicos vêm codificados, talvez para que o consumidor não se assuste ao ler estas informações do rótulo. Portanto, é uma questão de escolher entre o aspecto saudável dos alimentos "in natura", e a praticidade dos alimentos artificiais e/ou industrializados. As práticas de Conservação de Alimentos são quase tão antigas quanto a Humanidade e extremamente necessárias para garantir o processo da VIDA. Muitos foram os métodos utilizados, o fogo, o

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS OCORRÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR Salmonella spp. EM PLANTA DE PROCESSAMENTO DE FARINHA DE ORIGEM ANIMAL NO MUNICÍPIO DE CONCÓRDIA - SC SIRLEI ANA SPAZZINI MINUSCULI CONCÓRDIA-SC JUNHO DE 2010. SIRLEI…

1 INTRODUÇÃO O Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA) oferece uma formação focada no acompanhamento dos processos de produção e no controle de qualidade de produtos de origem animal. Nesse cenário, a função do médico veterinário é assegurar a sanidade dos produtos de origem animal como carnes, o leite e seus derivados, os ovos, o mel e o pescado. Através de um controle higiênico-sanitário e tecnológico, os profissionais participam de todo o…

Farinhas e Gorduras de Origem Animal Introdução Cláudio Bellaver 1 O enfoque atual dado à cadeia de carnes implica que a carne comercializada nos balcões frigoríficos de supermercados e casas de carne é o resultado do que foi produzido nos sistemas de produção animal e beneficiados pelos frigoríficos e abatedouros. Portanto, além das práticas zootécnicas, as tecnologias de transformação dentro das indústrias da carne e de rações guardam estreita correlação com a qualidade da carne…

INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL DESTINADOS À FABRICAÇÃO DE RAÇÕES 1 Claudio Bellaver 2 1. Introdução O título desse trabalho envolve uma grande quantidade de ingredientes e torna-se excessivamente complexo para apenas uma apresentação, devido ao volume de informações e a grande quantidade de fontes de origem animal, assim como, pelas implicações de uso de subprodutos de origem animal na alimentação animal. Por isso, o trabalho cobrirá apenas alguns dos subprodutos de abatedouros que…

Tecnologia de Alimentos Processamento de Defumados Sumário • Introdução • Defumação • A Fumaça • Matérias-prima utilizadas • Tipos de Defumadores • Fabricação • Fluxogramas de produção Processamento de Defumados Alunos Carolina L. Freitas Joana Campeiro Mônica Pasquini Thomas L. S. Hough São Paulo 2009 • Embalagem • Rotulagem • Armazenamento • Conservação • Higiene • Conclusões •Referências Processamento de Defumados Processamento de Defumados…

Objetivos Específicos • Identificar resíduos e subprodutos no processamento de alimentos. Temas Introdução 1 Resíduos de produção Considerações finais Referências Professora Tânia Maria de Souza Genta Técnicas de preservação na produção de alimentos Introdução É cada vez maior a preocupação com o meio ambiente e com o que pretendemos deixar na natureza para as futuras gerações. Leis ambientais mais severas e a obrigatoriedade da elaboração de plano de gerenciamento de resíduos…

INTRODUÇÃO Alimento é todo e qualquer material comestível capaz de fornecer energia e/ou nutrientes para os animais. Quando um alimento faz parte de uma mistura de alimentos para a produção de um alimento balanceado é normalmente denominado de ingrediente. Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos ou produzidos pelas células do organismo do animal que são indispensáveis para o perfeito funcionamento do mesmo. Alimento balanceado é uma mistura de alimentos formulada…

INTRODUÇÃO Alimento é todo e qualquer material comestível capaz de fornecer energia e/ou nutrientes para os animais. Quando um alimento faz parte de uma mistura de alimentos para a produção de um alimento balanceado é normalmente denominado de ingrediente. Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos ou produzidos pelas células do organismo do animal que são indispensáveis para o perfeito funcionamento do mesmo. Alimento balanceado é uma mistura de alimentos formulada…

e ossos como um dos alimentos alternativos para os animais, é o principal subproduto de abatedouro utilizado na nutrição animal, sendo uma excelente fonte protéica (apresenta teor de proteína bruta entre 35 e 55%) e importante fonte de cálcio e fósforo. Há discussões sobre o uso de concentrado proteico a base animal em decorrência do uso e ocorrência de problemas da “vaca louca” e febre aftosa, bovinos e suínos não utilizam mais dessa alimentação como meio alternativo por fatores de…