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INTRODUÇÃO – VAGEM RELATÓRIO DE TA322 A vagem também é conhecida como feijão-vagem (Phaseolus vulgaris) e é da mesma família do feijão comum, mas difere no fato de que fornece vagens imaturas, isto é, as vagens são colhidas quando ainda estão imaturas (FILGUEIRA, 2000), além disso, é rica em sais minerais e vitaminas, apesar de ser pobre em proteína e calorias (JASSEN, 1992). Possui ampla adaptação a climas amenos e quentes (18 a 30°C) (FILGUEIRA, 2000), porém temperaturas elevadas podem ocasionar significativa redução da produtividade. (1) A vagem no Brasil é consumida principalmente in natura e uma pequena quantidade é destinada a indústria de conservas ou ao congelamento (VIGGIANO, 1990). Antes que essa hortaliça seja processada, é necessário que ela passe por algumas etapas que auxiliem na preservação tanto de suas propriedades sensoriais quanto físicas e bioquímicas, e um exemplo de etapa é o branqueamento. (2) O branqueamento é aplicado logo após a colheita, seleção e a lavagem em produtos que passarão por posteriores etapas de processamento, como a conserva, por exemplo. Consiste em mergulhar frutos ou hortaliças em água a determinados tempo e temperatura, que dependerão do tipo de vegetal, área de superfície, carga microbiana inicial, tipo de processamento posterior, isto é, se ele exige que o produto seja cortado em pedaços pequenos ou grandes ou seja utilizado integramente. Imediatamente após o branqueamento a matéria prima deve ser submetida ao resfriamento para

DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DOCENTE: KÁTIA NICOLAU MATSUI Alimentos Irradiados – Pontos Negativos Fernanda Gina da Silva Cunha Heulyson Arruda Almino Jokastra Helen Freire de Souza Introdução » Método físico de conservação; » Aplicação de energia em forma de ionizantes; » Fluxo de nêutrons utilizados com finalidade de produzir radioisótopos gama-emissores. Ex.: Cobalto 60 e Césio 137; » Podem ser utilizados em produtos de origem animal, frutas,…

agrícolas; as operações de produção dentro da fazenda; o armazenamento, processamento e distribuição de produtos agrícolas e dos itens produzidos a partir deles”. No Brasil, o conceito surgiu nos anos 80, com a expressão “Complexo Agroindustrial”, que evoluiu mais tarde para agronegócio. Mais do que a expressão, contudo, o que importa é o conceito de que agronegócio – de base empresarial ou familiar – envolve toda a cadeia produtiva: “o antes da porteira, o dentro da porteira e o depois…

e Tecnologia de Alimentos Print version ISSN 0101-2061 Ciênc. Tecnol. Aliment. Vol.20 no.3 Campinas Sept./Dec. 2000 doi: 10.1590/S0101-20612000000300004 ESTUDO DO FEIJÃO VERDE (Vigna unguiculata (L) Walp) MINIMAMENTE PROCESSADO1 Andréa A. FURTUNATO 2; Margarida M. dos A. MAGALHÃES MARIA2 2,*, Zilda Luiz RESUMO Visando definir tecnologias alternativas de processamento do feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp), estudou-se o processo de congelamento do mesmo. Este consistiu…

alimentos fermentados. Indústrias de processamento de soja selecionam a matéria-prima com base no peso, umidade, impurezas e danos grãos. Diferenças de propriedades químicas e físicas de cultivares de soja não são tomadas em consideração no processamento soyfood. As informações sobre essas características podem ajudar as indústrias de alimentos obterem produtos com melhores qualidades funcionais, nutricionais e sensoriais com maior custo-benefício. Proteínas, ácidos gordos (oleico,…

CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE SNACK OBTIDO DE FARINHA MISTA DE FEIJÃO E ARROZ 1 2 1 1 1 Carvalho, A.V. *; Rios, A.O. ; Figueiredo Neto, G.A. ; Seccadio, L.L. ; Bassinello, P.Z. 1 2 1 Embrapa Amazônia Oriental ; UFRGS ; Embrapa Amazônia Oriental ; Embrapa Amazônia 1 3 Oriental ; Embrapa Arroz e Feijão ; *anavania@cpatu.embrapa.br RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais tecnológicas de snack obtido de farinhas de…

economia se baseia na indústria (química, açúcar e álcool, cimento e alimentícia), agricultura, pecuária e extração de sal-gema, gás natural e petróleo. Maior produtor de cana-de-açúcar do Nordeste, Alagoas perdeu, em termos nacionais, na safra passada, o segundo lugar para o Paraná Bahia: A economia da Bahia é composta basicamente por agropecuária, indústria, mineração, turismo e nos serviços. A Bahia responde por 36% do PIB do Nordeste e mais da metade das exportações da região.…

processo de produção como a demanda por insumos, indústria de transformação, comercialização e distribuição dos produtos e insumos. Então, o PIB do agronegócio familiar será todo o valor gerado tanto para trás como para frente do processo produtivo. Esse cálculo foi feito por meio das matrizes de insumo-produto de modelos da Teoria de Leontief. A pesquisa da FAO/INCRA está agrupada, mas a desagregação foi feita por meio de matrizes estimadas para o Brasil, tomando como base a matriz…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TA720 – PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS SOJA: LEITE, FARINHAS, TEXTURIZADOS, ISOLADOS E CONCENTRADOS Prof. Dr. Roberto Hermínio Moretti Beatriz Mello RA: 023208 Cecília Lopes RA: 023372 Natasha Oyama RA: 024746 Pâmela Petrini RA: 024784 CAMPINAS – SP 28/06/2006 1. RESUMO Neste…

abordagem da importância da esterilização de produto alimentício industrializado, pronto para consumo, à base de feijão, com a utilização de embalagem flexível - multicamadas do tipo pouch - que busca atender às necessidades da vida prática e moderna. Todos os ingredientes, ainda crus, foram adicionados à embalagem, que foi posteriormente selada e submetida à esterilização em autoclave tipicamente usada na indústria alimentícia. A autoclave foi validada, e os resultados obtidos…